Вареники с картошкой и сыром, жаренные на сковороде

Для начала картофель очищаем, вымываем и заливаем в кастрюле водой. Отвариваем картофель до готовности — около 20-30 минут.

Сливаем лишнюю воду (я обычно немного воды оставляю) и разминаем картофель в пюре. Оставляем остывать.

Готовим тесто для вареников.

В миску выливаем воду, добавляем сметану, яйца и соль. Перемешиваем венчиком.

Постепенно всыпаем муку (450-500 г - это примерно 3 стакана объёмом 250 мл) и замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 30 минут.

Готовим начинку для вареников.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Добавляем к картофельному пюре сыр, соль, перец и чеснок.

Тщательно перемешиваем.

Подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. С помощью вырубки или стакана вырезаем из теста круги. Обрезки теста собираем, раскатываем и снова вырезаем круги.

В середину каждой заготовки из теста выкладываем начинку.

Плотно защипываем края вареников. При желании на края вареников можно нанести узор с помощью вилки.
В итоге у меня получилось около 50 шт.

Отвариваем нужное количество вареников в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение 4-5 минут после повторного закипания.
Остальные вареники можно заморозить впрок.

Готовые вареники откидываем на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем отваренные вареники с картофелем и сыром по пару минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Готовые вареники с картофелем и сыром, обжаренные на сливочном масле, подаём со сметаной, при желании посыпав рубленой зеленью.
Приятного аппетита!