Суп-пюре из фасоли и картофеля с томатной пастой

Подготовьте необходимые продукты.

Фасоль залейте чистой водой и оставьте на ночь в холодильнике.
Затем воду слейте, фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Доведите воду до кипения и варите фасоль на небольшом огне до готовности, в течение 30-40 минут. С готовой фасоли слейте отвар. У меня получилось 500 г отварной фасоли.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
На дне кастрюли разогрейте растительное масло и выложите нарезанный лук. Обжаривайте лук, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты, до мягкости.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте ломтики картофеля в кастрюлю.

Следом добавьте в кастрюлю отварную фасоль и влейте воду. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на маленьком огне 15 минут, до полной готовности картофеля.

Добавьте в суп томатную пасту, всыпьте соль, чёрный молотый перец и хмели-сунели. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты.
Перебейте суп погружным блендером до получения максимально однородной массы.

Кинзу на 3 минуты замочите в холодной воде, тщательно промойте и встряхните. Листики кинзы мелко нарежьте.

Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Добавьте в кастрюлю с супом чеснок и кинзу. Перемешайте.
Если блюдо планируете подавать ещё и на следующий день, то суп вместе со свежей зеленью доведите до кипения ещё раз.

Разлейте суп-пюре из фасоли и картофеля по тарелкам, при желании украсьте свежей нарезанной зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!