Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом

Для начала подготовьте ингредиенты для песочного теста.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее - оно понадобится размягчённым.

В миске соедините размягчённое сливочное масло, яичный желток, сахарную пудру, ванильный сахар и 1 щепотку соли.

Взбейте миксером в течение 2 минут, до пышности.

Муку соедините с разрыхлителем и просейте в масляную массу.

Быстрыми движениями замесите мягкое и нежное тесто.

Переложите тесто в пакет или заверните в пищевую плёнку. Слегка придавите рукой, чтобы придать более плоскую форму и отправьте в холодильник на 30-40 минут.

Подготовьте ингредиенты для заварного теста.

Муку просейте, чтобы убрать возможные комочки.

В сотейник выложите сливочное масло, влейте молоко и воду. Добавьте к ним сахар и соль.

Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

В кипящую жидкость всыпьте сразу всю муку.

Заварите тесто. Перемешивайте его до тех пор, пока масса не соберётся в комок.

Не прекращая помешивать, держите сотейник с тестом на небольшом огне ещё 1-2 минуты, пока на дне не образуется тонкая корочка из подсохшего теста.
Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть. Оно должно оставаться тёплым, но не обжигающим.

Когда тесто остынет, добавьте в него яйцо.

Перемешайте до однородности.

Второе яйцо разбейте в небольшую чашу и слегка взболтайте вилкой.

Небольшими порциями введите второе яйцо в тесто, добиваясь нужной консистенции.
Так как яйца могут отличаться по весу, то их вам может потребоваться чуть больше или меньше. Я добавила практически полностью 2 яйца.

Готовое заварное тесто должно получиться гладким, блестящим, в меру густым и лениво сползать с поднятой ложки, образуя "птичий клюв".

Включите духовку для разогрева до 200 градусов.
Подготовьте две формы диаметром 18 см. Дно и бока выстелите бумагой для выпечки.
В каждую форму выложите по половине заварного теста и равномерно распределите его по дну. Если у вас нет двух форм одинакового размера, то коржи можно выпекать поочередно.

Выпекайте коржи из заварного теста в разогретой до 200 градусов духовке (я использую режим нагрева "верх-низ") около 25-30 минут. Коржи должны хорошо подсохнуть и покрыться аппетитной корочкой.

Достаньте коржи из формы и остудите на решётке.

Пока будут выпекаться коржи из заварного теста, вернитесь к ранее подготовленному песочному тесту.
Выложите его на слегка присыпанный мукой лист пергамента или силиконовый коврик для выпечки. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 4-5 мм и большего диаметра, чем диаметр формы, в которой выпекаются заварные коржи.

Перенесите корж на противень для выпечки прямо на силиконовом коврике или пергаменте.

Выпекайте песочный корж в разогретой до 190-200 градусов духовке (режим выпечки "верх-низ") около 15-20 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться по краям.

Достаньте песочный корж из духовки. Пока он ещё горячий, обрежьте под размер формы, в которой выпекались заварные коржи. Действуйте быстро, по мере остывания корж становится очень хрупким.
Дайте песочному коржу полностью остыть.
Обрезанные краешки, если они остались достаточно светлыми, можете дополнительно подсушить в духовке. Я этого не делала, так как они хорошо подрумянились.

Подготовьте ингредиенты для приготовления вишневой начинки. Вишню я использовала замороженную. Дала ей разморозиться при комнатной температуре и использовала вместе с соком. Если заранее разморозить вишню не успели, то можете использовать её сразу, достав из морозилки (главное - прогревайте её на минимальном огне).
Количество сахара для начинки используйте по своему вкусу.

В сотейнике соедините вишню и сахар. На небольшом огне доведите вишню до кипения.

Крахмал соедините с водой и тщательно перемешайте.

Влейте раствор крахмала в закипевшую вишню с сахаром.

Активно помешивая, заварите вишневую массу до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Подготовьте ингредиенты для крема.
Сливки для приготовления должны быть холодными, поэтому до момента использования держите их в холодильнике.

В сотейнике соедините яйцо, сахар, крахмал, ванильный сахар и пару столовых ложек молока (из общего количества). Тщательно перемешайте.

В полученную массу влейте оставшееся молоко и вновь перемешайте.

Поставьте сотейник на огонь и на небольшом огне, постоянно помешивая, доведите крем до закипания и загустения.

Снимите сотейник с огня, добавьте в него сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока масло не разойдется в креме.

Готовому заварному крему дайте остыть до комнатной температуры. Для того чтобы на поверхности не образовывалась корочка, крем нужно накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

Когда крем достаточно остынет, залейте желатин 30 мл молока и оставьте на 5-10 минут для набухания.

Тем временем сливки перелейте в ёмкость для взбивания и добавьте к ним сахарную пудру.

Взбивайте сливки до получения пышного густого крема.

Набухший желатин прогрейте небольшими импульсами в микроволновке или на паровой бане до его полного растворения. Желатин не кипятить!

Остывший заварной крем взбейте в течение 1 минуты миксером.

Влейте раствор желатина и вновь тщательно взбейте.

После порциями введите взбитые сливки и вмешайте их лопаткой.

Готовый крем должен получиться лёгким и нежным. Отправьте его минут на 5-10 (или на более длительное время в зависимости от густоты) в холодильник, чтобы крем стал слегка гуще и не растекался.

Подготовьте всё для сборки торта.
Обрезки от песочного коржа разломайте руками на небольшие кусочки - они будут выступать в качестве украшения торта.

На песочный корж выложите 1/3 вишневой начинки и распределите по поверхности.

Оставшееся количество вишневой начинки распределите поверх коржей из заварного теста.

Когда крем достаточно схватится в холодильнике, начните сборку торта.
Я собирала торт в кольце, но можно обойтись и без него. Первым слоем выложите песочный корж с вишнёвой начинкой.

Поверх выложите 1/3 крема. Распределите ровным слоем.

Следом выложите корж из заварного теста с вишнёвой начинкой. Также выложите 1/3 крема и разровняйте.

Повторите действия со вторым коржом из заварного теста.

Выложите кусочки песочного коржа.
Отправьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем окончательно схватился.

Перед подачей по желанию подготовьте сахарную пудру для украшения.

Аккуратно освободите торт от кольца.

Присыпьте торт сверху сахарной пудрой. Торт из заварного и песочного коржей, с вишней и заварным сливочным кремом, готов. Приятного аппетита!