рецепт с фото пошаговый

Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом

Фото к рецепту: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом
 6 часов (ваши 3 часа)
 Irina_Taskova   05.04.21

Торт из двух видов коржей - это невероятно вкусно. В торте прекрасно сочетаются коржи из заварного и песочного теста, вишневая начинка и нежный заварной крем со взбитыми сливками и с добавлением желатина. Торт получается не приторным, с приятной вишнёвой кислинкой. Крем по вкусу напоминает мороженое!

Продукты
Для песочного теста:
Мука - 100 г
Масло сливочное (размягчённое) - 50 г
Сахарная пудра - 35 г
Желток яичный - 1 шт.
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
Сахар ванильный - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
*
Для заварного теста:
Мука - 70 г
Вода - 60 мл
Молоко - 60 мл
Масло сливочное - 60 г
Яйца (крупные) - 2 шт.
Сахар - 0,5 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Молоко - 250 мл + 30 мл для замачивания желатина
Сливки жирностью 33-35% - 125 мл
Сахар - 60 г
Сахарная пудра - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Крахмал кукурузный - 25 г
Масло сливочное - 25 г
Сахар ванильный - 1 ч. ложка
Желатин быстрорастворимый - 5 г
*
Для вишневой начинки:
Вишня без косточек (замороженная) - 150 г
Сахар - 25 г (или по вкусу)
Крахмал кукурузный - 15 г
Вода (холодная) - 2 ст. ложки
*
Дополнительно:
Сахарная пудра для украшения - 1-2 ч. ложки

Из указанного количества ингредиентов получается торт диаметром 18 см и весом чуть больше 1 кг.

Пошаговый фото рецептТорт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом
Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №1

Для начала подготовьте ингредиенты для песочного теста.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее - оно понадобится размягчённым.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №2

В миске соедините размягчённое сливочное масло, яичный желток, сахарную пудру, ванильный сахар и 1 щепотку соли.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №3

Взбейте миксером в течение 2 минут, до пышности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №4

Муку соедините с разрыхлителем и просейте в масляную массу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №5

Быстрыми движениями замесите мягкое и нежное тесто.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №6

Переложите тесто в пакет или заверните в пищевую плёнку. Слегка придавите рукой, чтобы придать более плоскую форму и отправьте в холодильник на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №7

Подготовьте ингредиенты для заварного теста.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №8

Муку просейте, чтобы убрать возможные комочки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №9

В сотейник выложите сливочное масло, влейте молоко и воду. Добавьте к ним сахар и соль.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №10

Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №11

В кипящую жидкость всыпьте сразу всю муку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №12

Заварите тесто. Перемешивайте его до тех пор, пока масса не соберётся в комок.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №13

Не прекращая помешивать, держите сотейник с тестом на небольшом огне ещё 1-2 минуты, пока на дне не образуется тонкая корочка из подсохшего теста.
Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть. Оно должно оставаться тёплым, но не обжигающим.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №14

Когда тесто остынет, добавьте в него яйцо.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №15

Перемешайте до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №16

Второе яйцо разбейте в небольшую чашу и слегка взболтайте вилкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №17

Небольшими порциями введите второе яйцо в тесто, добиваясь нужной консистенции.
Так как яйца могут отличаться по весу, то их вам может потребоваться чуть больше или меньше. Я добавила практически полностью 2 яйца.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №18

Готовое заварное тесто должно получиться гладким, блестящим, в меру густым и лениво сползать с поднятой ложки, образуя "птичий клюв".

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №19

Включите духовку для разогрева до 200 градусов.
Подготовьте две формы диаметром 18 см. Дно и бока выстелите бумагой для выпечки.
В каждую форму выложите по половине заварного теста и равномерно распределите его по дну. Если у вас нет двух форм одинакового размера, то коржи можно выпекать поочередно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №20

Выпекайте коржи из заварного теста в разогретой до 200 градусов духовке (я использую режим нагрева "верх-низ") около 25-30 минут. Коржи должны хорошо подсохнуть и покрыться аппетитной корочкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №21

Достаньте коржи из формы и остудите на решётке.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №22

Пока будут выпекаться коржи из заварного теста, вернитесь к ранее подготовленному песочному тесту.
Выложите его на слегка присыпанный мукой лист пергамента или силиконовый коврик для выпечки. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 4-5 мм и большего диаметра, чем диаметр формы, в которой выпекаются заварные коржи.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №23

Перенесите корж на противень для выпечки прямо на силиконовом коврике или пергаменте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №24

Выпекайте песочный корж в разогретой до 190-200 градусов духовке (режим выпечки "верх-низ") около 15-20 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться по краям.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №25

Достаньте песочный корж из духовки. Пока он ещё горячий, обрежьте под размер формы, в которой выпекались заварные коржи. Действуйте быстро, по мере остывания корж становится очень хрупким.
Дайте песочному коржу полностью остыть.
Обрезанные краешки, если они остались достаточно светлыми, можете дополнительно подсушить в духовке. Я этого не делала, так как они хорошо подрумянились.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №26

Подготовьте ингредиенты для приготовления вишневой начинки. Вишню я использовала замороженную. Дала ей разморозиться при комнатной температуре и использовала вместе с соком. Если заранее разморозить вишню не успели, то можете использовать её сразу, достав из морозилки (главное - прогревайте её на минимальном огне).
Количество сахара для начинки используйте по своему вкусу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №27

В сотейнике соедините вишню и сахар. На небольшом огне доведите вишню до кипения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №28

Крахмал соедините с водой и тщательно перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №29

Влейте раствор крахмала в закипевшую вишню с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №30

Активно помешивая, заварите вишневую массу до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №31

Подготовьте ингредиенты для крема.
Сливки для приготовления должны быть холодными, поэтому до момента использования держите их в холодильнике.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №32

В сотейнике соедините яйцо, сахар, крахмал, ванильный сахар и пару столовых ложек молока (из общего количества). Тщательно перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №33

В полученную массу влейте оставшееся молоко и вновь перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №34

Поставьте сотейник на огонь и на небольшом огне, постоянно помешивая, доведите крем до закипания и загустения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №35

Снимите сотейник с огня, добавьте в него сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока масло не разойдется в креме.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №36

Готовому заварному крему дайте остыть до комнатной температуры. Для того чтобы на поверхности не образовывалась корочка, крем нужно накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №37

Когда крем достаточно остынет, залейте желатин 30 мл молока и оставьте на 5-10 минут для набухания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №38

Тем временем сливки перелейте в ёмкость для взбивания и добавьте к ним сахарную пудру.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №39

Взбивайте сливки до получения пышного густого крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №40

Набухший желатин прогрейте небольшими импульсами в микроволновке или на паровой бане до его полного растворения. Желатин не кипятить!

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №41

Остывший заварной крем взбейте в течение 1 минуты миксером.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №42

Влейте раствор желатина и вновь тщательно взбейте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №43

После порциями введите взбитые сливки и вмешайте их лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №44

Готовый крем должен получиться лёгким и нежным. Отправьте его минут на 5-10 (или на более длительное время в зависимости от густоты) в холодильник, чтобы крем стал слегка гуще и не растекался.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №45

Подготовьте всё для сборки торта.
Обрезки от песочного коржа разломайте руками на небольшие кусочки - они будут выступать в качестве украшения торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №46

На песочный корж выложите 1/3 вишневой начинки и распределите по поверхности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №47

Оставшееся количество вишневой начинки распределите поверх коржей из заварного теста.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №48

Когда крем достаточно схватится в холодильнике, начните сборку торта.
Я собирала торт в кольце, но можно обойтись и без него. Первым слоем выложите песочный корж с вишнёвой начинкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №49

Поверх выложите 1/3 крема. Распределите ровным слоем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №50

Следом выложите корж из заварного теста с вишнёвой начинкой. Также выложите 1/3 крема и разровняйте.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №51

Повторите действия со вторым коржом из заварного теста.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №52

Выложите кусочки песочного коржа.
Отправьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем окончательно схватился.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №53

Перед подачей по желанию подготовьте сахарную пудру для украшения.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №54

Аккуратно освободите торт от кольца.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом - шаг №55

Присыпьте торт сверху сахарной пудрой. Торт из заварного и песочного коржей, с вишней и заварным сливочным кремом, готов. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом. Как приготовить Торт "Эклер" из заварного и песочного теста, с вишней и сливочным кремом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоЗаварное тесто
Рецепты сладостейДесертыКремы, суфлеКрем для торта Крем заварной Крем сливочный Торты
День рождения На праздничный стол
В духовке
Блюда из вишни Блюда из молока
11 спасибо 2 0
Серж Понедельник, 05 Апреля 2021 г. 14:50 #

Вау какой интересный тортец!

   
цитировать
Женя Четверг, 15 Апреля 2021 г. 18:15 #

Обожаю эклеры:D Торт и правда очень интересный.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)