Овощное рагу с картошкой, грибами и помидорами

Подготовьте все ингредиенты.

Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками или полукружиями, если морковь большая.
Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

Разогрейте в сковороде с высокими бортиками или сотейнике растительное масло. Добавьте в сковороду лук и обжаривайте на среднем огне 1 минуту, до мягкости.

Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте ещё 3 минуты (до мягкости моркови).

Картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками.

Добавьте картофель в сковороду к луку и моркови, обжаривайте вместе 5-7 минут, периодически помешивая. Накройте крышкой, чтобы овощи приготовились быстрее под воздействием пара.

Добавьте в сковороду соль и чёрный молотый перец. Можно добавить сушёные травы по вкусу.

Шампиньоны протрите влажным кухонным полотенцем. Грибы разрежьте на 4 части.

Добавьте грибы в сковороду, перемешайте. Уменьшите огонь, сковороду накройте крышкой и тушите содержимое ещё 5-7 минут.

Сделайте сверху на каждом помидоре крестообразный надрез. Залейте помидоры кипятком на 1 минуту. Достаньте помидоры из воды и очистите от кожуры. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.

Добавьте нарезанные томаты в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите всё ещё 5-7 минут, до мягкости картофеля.

Рагу из картофеля с грибами и помидорами готово.

Укроп промойте и обсушите. Зелень укропа мелко порубите ножом и добавьте в сковороду. Блюдо можно подавать к столу.

Такое блюдо - полноценный источник витаминов. Удивительно, насколько обычные овощи могут быть вкусными!

Овощи получаются сочными, мягкими, а упругие грибы оттеняют их вкус и аромат.

Приятного аппетита!