Первым делом ставим быструю опару, так мы проверим и активируем дрожжи. Это просто: в тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар и 1-2 ст. ложки муки. Оставляем минут на 10 на теплой кухне.
В просеянную муку (лучше всю муку сразу не использовать) добавляем опару, соль, яйца, растопленное и охлаждённое масло. Хорошо вымешиваем тесто (несколько минут).
Тесто получается мягким, слегка липнущим (постарайтесь не добавлять лишней муки). Смазываем его растопленным сливочным или растительным маслом. Кладём тесто в чашку, накрываем плёнкой (или полотенцем) и даём хорошо расстояться, по времени - минут 40-60.
Готовое тесто слегка обминаем и раскатываем в прямоугольник.
Накрываем плёнкой и оставляем на пять минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Соединяем сыр (натёртый на крупной тёрке), творог (у меня 9%) и зелень (у меня замороженный укроп с чесночными стрелками). Хорошо перемешиваем. Если нужно, можно присолить, учитывая вкус сыра, и добавить молотого черного перца по вкусу.
Равномерно распределяем начинку по тесту. Если сыр недостаточно жирный, можно пласт теста слегка смазать сливочным маслом. Я добавила немного масла к начинке, выложенной на тесто, в двух-трех местах.
Нарезаем тесто вместе с начинкой длинными полосками шириной около 3 см.
Аккуратно сворачиваем полоски в рулет, одну за другой. Старайтесь не сворачивать рулет плотно.
Получается одна большая улитка.
Перекладываем пирог в подготовленную форму (диаметром 27 см), даём постоять минут 20. (У меня керамическая форма, которую я буду ставить в холодную духовку. Если у вас другая форма, дайте пирогу расстояться дольше.)
После этого смазываем пирог желтком, смешанным с молоком, и отправляем в духовку.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30-40 (ориентируйтесь на свою духовку).
Даём пирогу остыть, но не сильно - его можно есть тёплым. Сдобный пирог с сыром и творогом получается чудесным - много слоёв, хрустящая корочка и очень вкусный внутри!
Приятного аппетита!
Рецепт: Слоёный дрожжевой пирог с творогом и сыром. Как приготовить Слоёный дрожжевой пирог с творогом и сыром?