Пирог из заварного дрожжевого теста на сметане, с ягодной начинкой

Готовим опару для теста:
воду доводим до кипения.

Муку смешиваем с сахаром.

Вливаем крутой кипяток, одновременно перемешивая муку венчиком. Оставляем для лёгкого остывания (минуты на две).

Добавляем сметану. Перемешиваем. Оставляем для остывания до температуры около 40 градусов.

Затем добавляем раскрошенные прессованые дрожжи (или всыпаем сухие).

Опару перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Если в опаре есть комочки, то это не страшно, т.к. при дальнейшем замесе теста они разойдутся.

Через 10-15 минут, если дрожжи хорошего качества, опара значительно поднимется.

Подготавливаем ингредиенты для теста.
Для ароматизации теста я использовала сушёную цедру апельсина.
Муку просеиваем.

В опару добавляем яйцо, сахар, цедру апельсина, корицу и соль. Перемешиваем.

Сливочное масло растапливаем - удобно делать это в микроволновке импульсами по 10 секунд, после каждого раза проверяя состояние масла.
Слегка остужаем масло и добавляем в тесто. Перемешиваем.

Постепенно вводим просеянную муку и вымешиваем тесто. Муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше указанного количества.

Когда тесто практически не будет прилипать к рукам, в два приема вводим растительное масло. После каждого добавления вымешиваем тесто.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем приблизительно на час.

В это время готовим ягодную начинку.
Можно использовать любые замороженные ягоды. Нужно поместить их в кастрюльку и подержать при комнатной температуре, чтобы они оттаяли и дали сок - не выливаем его.

Немного сока переливаем в мисочку с крахмалом. Перемешиваем.

В ягоды всыпаем сахар. В зависимости от кислоты ягод количество сахара может меняться - ориентируйтесь на свой вкус.
Ягоды помещаем на нагрев и доводим до кипения.

После закипания заливаем их крахмалом и, постоянно помешивая, продолжаем готовить на небольшом огне до загустения (около 5 минут).

Затем погружным блендером измельчаем ягоды в пюре.

Всыпаем манку. Начинку перемешиваем и отставляем в сторону.

Готовое тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.

Тесто обминаем и делим на 2 части - одна немного меньше другой.

Оставляем тесто отдохнуть минут на 10.

Рабочую поверхность припыляем мукой. Бо́льшую часть теста раскатываем в круг по диаметру формы для выпечки с 10-сантиметровым запасом на бортики (у меня форма диаметром 28 см, я раскатала круг около 38 см в диаметре).

Переносим тесто в смазанную маслом форму и делаем бортики.

Чтобы украсить пирог, по краю теста делаем надрезы с интервалом 1-1,5 см - получаются полосочки.

Укладывая эти полосочки попарно накрест, формируем рельефный бортик.

В середину пирога выкладываем начинку.

Раскатываем оставшееся тесто и с помощью любой вырубки для теста вырезаем фигурки.

Фигурками из теста выкладываем верх пирога.
Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.

Когда духовка разогрелась, смазываем пирог взбитым яйцом и отправляем на 35-40 минут выпекаться.
Готовность проверяем зубочисткой - она должна выйти из пирога без следов налипания теста.

Готовый горячий пирог смазываем сливочным маслом (можно растопить немного масла и смазать пирог кулинарной кистью, а можно пройтись кусочком масла по горячей поверхности).

Даём пирогу из заварного дрожжевого теста, с ягодной начинкой, остыть и подаём.
Приятного домашнего чаепития!