Ореховый торт с масляно-заварным кремом и грильяжной крошкой

Подготовить ингредиенты.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Орехи высыпать на противень и подсушить в духовке при 180 градусах до золотистости, 10-15 минут. Остудить.
Температуру духовки снизить до 160 градусов.

250 г орехов измельчить блендером в муку (короткими импульсами, иначе получится паста).

Яичные белки отделить от желтков. Желтки понадобятся для крема.

Для теста в глубокой миске взбить белки со щепоткой соли 1-2 минуты, до густой пены.
Добавить сахар и ванилин.

Взбивать 5-6 минут, до плотных пиков.
Добавить лимонный сок и снова взбить с помощью миксера.

Всыпать муку и измельчённые орехи.

Лопаткой аккуратно перемешать массу, чтобы получилось воздушное тесто.

Выложить тесто на застеленный пергаментом противень размером 40х40 см. Разровнять.
Выпекать бисквитный корж 30 минут при 160 градусах.

Для крема желтки, сахар, ванилин и крахмал смешать в сотейнике.

Добавить молоко и хорошо перемешать.

На среднем огне, непрерывно помешивая, довести желтково-молочную массу до загустения - на это уйдёт 3-4 минуты.
Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

В остывший крем частями добавить мягкое сливочное масло.

После каждого добавления масла хорошо взбивать крем миксером.

На сухую сковороду высыпать сахар и на среднем огне растопить его до получения карамели.

Всыпать орехи. Перемешать.

Выложить карамелизованные орехи на пергамент или жаропрочный коврик и остудить.

По остывшим орехам пройтись скалкой, измельчая их в крупную крошку.

Корж разрезать на полоски шириной 5 см.

Подготовить форму для сборки торта. Моя форма - диаметром 20 см (разъёмная).
Застелить форму пергаментом.
Выстелить полоски по стенкам формы.
Четверть крема сразу отложить - он понадобится для смазывания верха и боков торта.
Оставшийся крем разделить на 4 части и одной частью смазать обращённую внутрь поверхность бисквита.

По образовавшимся бисквитным бортикам, смазанным кремом, выложить следующий слой бисквита и его снова смазать кремом.

Так, заполняя форму от периферии к центру, собрать торт.
Собранный торт отправить на 1 час в холодильник.

Затем извлечь торт из формы (если форма разъёмная, достаточно просто снять стенки) и выложить на сервировочное блюдо.
Бока и верх торта смазать оставшимся кремом.

Со всех сторон обсыпать торт грильяжной крошкой.

Ореховый торт с масляно-заварным кремом и грильяжной крошкой подан. Приятного аппетита!