Постная запеканка с цветной капустой, стручковой фасолью, помидорами и перцем

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Если фасоль свежая, промойте и разрежьте на 3-4 части.
Капусту в свежем виде предварительно разберите на соцветия и промойте.

В кастрюльке вскипятите 400 мл воды, опустите в кипящую воду стручковую фасоль.

Когда вода в кастрюле повторно закипит, откиньте фасоль на дуршлаг и дайте воде стечь.

Снова налейте в кастрюльку воду (600 мл), доведите её до кипения и опустите в кипящую воду соцветия замороженной цветной капусты.

Когда вода повторно закипит, откиньте цветную капусту на дуршлаг и дайте стечь воде.
(Свежую капусту варите после повторного закипания 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.)

Болгарский перец очистите от внутренних перегородок с семенами и промойте. Мякоть перца нарежьте некрупными кусочками.

Помидоры промойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Нарежьте помидоры ломтиками. Если томаты крупные, нарежьте их кубиками среднего размера.

В миске соедините и перемешайте подготовленные овощи: цветную капусту, стручковую фасоль, перец и помидоры.

Выложите овощи в форму для запекания и распределите их равномерно.
Выключите духовку для разогрева до 220 градусов.

Теперь займитесь заливкой. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками.
Чеснок измельчите ножом.
Вскипятите любым способом 300 мл воды.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте на масле лук в течение 2 минут на умеренном огне. Добавьте чеснок и обжарьте всё вместе ещё 20 секунд.

В сковороду всыпьте муку. Продолжайте обжаривать лук с чесноком и мукой, постоянно помешивая, около минуты.

Влейте кипяток (300 мл), всыпьте соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешайте заливку до растворения всех комочков муки (до сметанообразного состояния). Доведите соус до кипения и снимите сковороду с плиты.

Получившимся соусом залейте овощи.

Готовьте постную овощную запеканку в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут, до готовности овощей (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Постная овощная запеканка с цветной капустой, стручковой фасолью, помидорами и перцем готова к подаче.
Приятного аппетита!