Лепёшки с начинкой из зелёного лука и картофеля (на сковороде)

Тесто для лепёшек будет очень простое, бездрожжевое. В просеянную муку добавляем тёплое молоко, сахар и соль. Добавляем растопленное сливочное масло и яйца. (Всегда в морозильной камере держу масло для выпечки, растопить его в микроволновке - минутное дело.)

Вымешиваем тесто несколько минут. Когда перестанет прилипать к рукам - готово. Тесто получится мягким, маслянистым.
Накрываем тесто плёнкой (или полотенцем) и даём немного отлежаться (отдохнуть), пока мы занимаемся начинкой.

Для начинки хороший пучок зелёного лука мелко нарезаем.

В нарезанный лук добавляем 2 яйца и щепотку соли. Хорошо взбиваем венчиком (можно погружным блендером).

Картофель, заранее сваренный и остывший, натираем на крупной тёрке и добавляем в луково-яичную смесь.

Хорошо перемешиваем венчиком - и начинка готова.

На присыпанном мукой столе делим тесто на восемь частей, формируем колобки.

Каждую заготовку (колобок) раскатываем в тонкую лепёшку.

Жарим лепёшки на сухой сковороде. И здесь будьте внимательны: лепёшке нельзя дать пережариться, чтобы она не ломалась. Как только побелеет с одной стороны (примерно через полминуты) - сразу переворачиваем.
Выкладываем на одну половину лепёшки на сковороде 2-3 ст. ложки начинки, распределяем.

Складываем лепёшку с начинкой пополам и полученный "чебурек" обжариваем с обеих сторон, периодически переворачивая, до аппетитной румяности.

Пока лепёшки ещё горячие, смазываем каждую готовую сторону кусочком сливочного масла.

Лёпешки с начинкой можно подавать. Для завтрака или перекуса - лучше не придумаешь!

Приятного аппетита!