Постное свекольное печенье с арахисом

Подготовьте необходимые ингредиенты. Из указанного количества у меня получилось 8 печений диаметром примерно 8 см.

Свёклу вымойте, отправьте в кастрюльку или сотейник, залейте водой, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего и варите примерно свёклу 40-45 минут, до мягкости.
Отваренную свеклу остудите и очистите.

Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Свеклу натрите на мелкой тёрке прямо в миску, где будете замешивать тесто для печенья.

Апельсин как следует вымойте, вытрите насухо и снимите с него цедру, используя мелкую тёрку. Нам понадобится около 1 ст. ложки апельсиновой цедры (примерно с половины апельсина среднего размера).

Добавьте цедру, ванилин, сахар, соль, молотую корицу и мускатный орех.

Влейте растительное масло.

Перемешайте.

Жареный арахис очистите от шелухи.

Порубите очищенный арахис ножом до состояния средней крошки.

Отправьте арахис в миску со свекольной массой.

Перемешайте.

Муку смешайте с картофельным крахмалом и разрыхлителем и просейте в миску со свекольной массой.

С помощью лопатки начните вмешивать сухую смесь в свекольную основу.

В итоге должно получиться негустое тесто, похожее на свекольный салат.

Противень застелите пергаментом для выпечки.
Формируем печенье. Для этого тесто можно выкладывать на пергамент прямо ложкой или же использовать формочку, выкладывая в неё по 1 ст. ложке теста и придавая аккуратную плоскую круглую форму.

Выпекайте свекольное печенье в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 25 минут.

Испечённое печенье легко снимается с пергамента.

Дайте печенью слегка остыть и переложите его на тарелку.

Постное печенье из свеклы готово.

Печенье вкуснейшее, мягкое, ароматное, и ни за что не скажешь, что его главный ингредиент - свекла.

Приятного аппетита!