Шоколадный мусс на аквафабе

Подготовьте ингредиенты. Для приготовления десерта я использовала аквафабу от консервированной красной фасоли, но подойдёт любая от консервированной в собственном соку фасоли или нута, а также отвар бобовых. Из 1 банки фасоли объёмом 400 мл после процеживания зёрен получилось 140 мл жидкости (аквафабы). При желании измельчите сахар до состояния пудры или используйте готовую сахарную пудру.

Отмерьте в миску аквафабу, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока.

Взбейте смесь миксером 5-6 минут, постепенно увеличивая скорость, до получения мягких пиков.

Смешайте ванильный сахар и сахарную пудру. Продолжая взбивать на низкой скорости, маленькими порциями добавьте смесь ванильного сахара и пудры во взбитую аквафабу. Аквафаба немного осядет, но по мере взбивания объём восстановится. Сладость смеси регулируйте по своему вкусу, при необходимости увеличив или уменьшив количество сахарной пудры.

Разломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите на водяной бане.

В ёмкость с растопленным шоколадом добавьте 3-4 ст. ложки с горкой взбитой аквафабы. Осторожно перемешайте шоколадную смесь снизу вверх, до однородности.

Порциями добавьте и вмешайте шоколадную смесь в основную массу взбитой аквафабы.

Работая с массой, действуйте аккуратно, как со взбитыми белками - не стучите по миске, перемешивайте широкими, плавными движениями снизу вверх. В этом случае масса практически не осядет и останется пористой и пышной. Но если всё же немного осядет - это тоже в пределах нормы.

Получившуюся смесь распределите по порционным формам и поместите в холодильник на 8-10 часов или на ночь.

В процессе охлаждения смесь застынет и уплотнится. При желании натрите кусочек шоколада на тёрке, посыпьте каждую порцию десерта щепоткой шоколадной стружки и подавайте к столу.

Постный шоколадный мусс на аквафабе готов. Приятного аппетита!