Рулеты из дрожжевого вытяжного теста с творожно-сырной начинкой

Подготовьте все ингредиенты. Твёрдый сыр выбирайте по своему вкусу.
Творог я использовала жирностью 9%.
Муку просейте. Воду слегка подогрейте (примерно до 37°С).

Влейте тёплую воду в глубокую посуду.
Добавьте яичный белок, соль и сахар. Перемешайте венчиком, чтобы соль и сахар растворились.

Всыпьте кукурузный крахмал и сухие дрожжи. Перемешайте.

Порциями подсыпайте и вмешивайте подготовленную муку - её может уйти чуть меньше или чуть больше указанного количества.

Замесите мягкое тесто.
Укройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 15-20 минут.

Творог поместите в глубокую миску.
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к творогу. Перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 4 части. Каждую обомните, подкатайте в колобок и смажьте растительным маслом.

Также смажьте растительным маслом большое плоское блюдо и выложите на него колобки.
Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут.

Теперь работайте с каждым колобком по очереди, а остальные держите укрытыми.
Смажьте руки и столешницу растительным маслом. Колобок хорошо раздавите кулачками в лепёшку, а затем пальцами растяните в очень тонкий прямоугольный пласт. Если будут разрывы - не беда.
Сверху посыпьте тесто небольшим количеством крахмала.

Уложите 2 противоположных края прямоугольника друг на друга, накрыв центральную часть теста.

Теперь уложите на центр две другие противоположные стороны теста. Получится вот такой квадратик.

Сформированные квадратики возвращайте под пищевую плёнку. Оставьте их на 15-20 минут для расстойки.

Каждую часть отдохнувшего теста раскатайте в тонкий прямоугольный пласт.
Вдоль одной из длинных сторон прямоугольника выложите 1/4 часть начинки. Противоположную сторону, не доходя до середины пласта, "расчертите" параллельными косыми прорезями.

Сверните тесто с начинкой в рулет. Защипните края теста.
Сформированные рулеты укладывайте на расстоянии друг от друга на застеленный пергаментом противень.
Расстаивайте рулеты в тепле 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте рулеты взбитым желтком и посыпьте кунжутом (у меня чёрный).
Выпекайте рулеты из дрожжевого теста 25-35 минут при температуре 200 градусов (время выпечки зависит от особенностей духовки).

Рулеты из дрожжевого вытяжного теста с творожно-сырной начинкой готовы.
Немного остудите их и подавайте к столу.

Приятного аппетита!