Открытый дрожжевой пирог с капустным "суфле"

Подготовьте все ингредиенты.
Капуста годится как молодая, так и старого урожая. Для яркости я беру зелёные первые листья у основания кочана.
В рецепте использованы овсяные хлопья среднего времени приготовления (время варки - 8-10 минут).

В глубокую посуду высыпьте ржаную муку, овсяные хлопья, соль и сахар. Перемешайте.

Влейте кипяток.
Добавьте сливочное масло.
Перемешайте и оставьте до полного остывания. За это время овсяные хлопья набухнут и станут мягче.

В отдельную миску просейте муку.
Добавьте сухие дрожжи. Перемешайте.

Всыпьте сухие ингредиенты в миску с овсяной смесью.

Замесите мягкое, почти не липнущее тесто.
Укройте его полотенцем и поместите в теплое место для двухчасовой расстойки.
Приблизительно через каждые 40 минут обминайте тесто - за время расстойки получится две обминки.

Сделайте начинку: капусту нарежьте полосками и отправьте в микроволновку на 4-6 минут при мощности 800 Вт. Так как у меня листья капусты молодые и не такие жесткие, мне понадобилось 4 минуты, чтобы капуста стала мягкой.

Зелень промойте и хорошо обсушите салфеткой.
Зелень крупно нарежьте и добавьте к капусте.

Хлеб поломайте на кусочки и добавьте к зелени.

Подготовленные ингредиенты начинки пропустите через мясорубку.

Добавьте крахмал и соль. Перемешайте.

По одному введите яйца. После каждого добавления взбивайте массу миксером 2-3 минуты.

Готовое тесто растяните руками на подпыленной мукой доске.

Соберите тесто в комочек, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.

На пергаменте раскатайте тесто в тонкий круглый пласт диаметром 30-32 см. При необходимости подпыляйте доску мукой. Переложите тесто в форму подходящего диаметра (моя - 30 см). Сделайте небольшие бортики. Оставьте корж в тёплом месте на 20-30 минут.
В конце этого времени разогрейте духовку до 200 градусов.

Выложите капустную начинку на корж.
Отправьте пирог выпекаться при температуре 200 градусов на 25-30 минут. Время выпечки зависит от мощности вашей печки.

Достаньте пирог из духовки и натрите сверху плавленый сыр, так чтобы он относительно равномерно распределялся по поверхности пирога.
Отправьте пирог в духовку еще на 8-10 минут.

Открытый дрожжевой пирог с капустным "суфле" готов. Теперь нужно его немного остудить.

Переложите пирог на блюдо или сервировочную доску для подачи на стол.
Этот закусочный пирог можно ничем не дополнять и подавать к основным блюдам вместо хлеба.
Приятного аппетита!