Приготовьте начинку.
Куриные желудки очистите от плёнок и жира, тщательно вымойте.
Переложите желудки в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, уберите пену. Варите желудки на медленном огне до мягкости (около 45 минут). Во время варки, при желании, можете добавить лавровый лист и душистый перец для аромата.
Тем временем лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками.
На сковороду налейте масло, выложите лук и на небольшом огне, время от времени помешивая, обжарьте его до румяности (у меня на это ушло около 15 минут).
Готовые куриные желудки откиньте на сито/дуршлаг и дайте им остыть.
Пучок укропа вымойте, обсушите и измельчите ножом.
Куриные желудки и лук пропустите через мясорубку 2 раза.
Добавьте рубленый укроп (1-2 ч. ложки отложите для подачи), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте начинку для вареников.
Приготовьте тесто.
В миске соедините муку и соль. Сделайте в центре углубление.
Влейте в углубление кипяток и растительное масло. Замесите тесто: сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто остынет и станет комфортной температуры, начните вымешивать руками.
Вымесите тесто на рабочей поверхности в течение 5-7 минут.
Накройте тесто чуть влажным полотенцем или поместите в пакет и дайте ему отдохнуть 10 минут при комнатной температуре.
Отделите от теста половину и скатайте в длинный жгут. Нарежьте жгут кусочками одинакового размера.
Раскатайте кусочки теста в тонкие лепёшки.
Выложите на каждую лепёшку порцию начинки (количество начинки зависит от размера кружочка теста).
Соедините края теста и сформируйте вареник. (Края вареников можно украсить декоративной лепкой.)
Таким образом слепите вареники, используя всё тесто и начинку.
Вареники можете сразу отварить или заморозить впрок.
Чтобы отварить вареники, доведите до кипения 2 л воды. Посолите её и опустите партию вареников (около 15-17 шт. за раз). Когда вода повторно закипит, а вареники всплывут на поверхность, варите их ещё около 3 минут (если вареники замороженные, времени понадобится чуть больше).
Готовые вареники с куриными желудками и укропом достаньте шумовкой на тарелку.
Подавайте их с рубленым свежим укропом и сметаной.
Приятного аппетита!
Рецепт: Вареники с куриными желудками и укропом. Как приготовить Вареники с куриными желудками и укропом?