Открытый дрожжевой пирог с красной рыбой и творожным сыром

Подготовьте всё для теста.
Воду подогрейте до комнатной температуры - так дрожжи начнут работать быстрее.

В глубокую миску влейте тёплую воду, всыпьте сахар и две столовые ложки муки. Туда же раскрошите дрожжи.
Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Когда на поверхности опары появится пена, добавьте в неё растительное масло, соль и понемногу подсыпайте муку.

Когда тесто станет трудно замешивать венчиком, переложите его на припыленную мукой ровную поверхность.

Замес продолжайте руками в течение 5-6 минут, пока не будет достигнута консистенция гладкого нелипкого теста.

Тесто сформируйте в шар, выложите в глубокую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 50-60 минут для подъёма.

Пока подходит тесто, приготовьте всё для начинки.
Красную рыбу я купила уже нарезанную, но кусочки слишком крупные.

Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Две веточки свежего укропа мелко порубите ножом.

К подготовленным кусочкам красной рыбы добавьте соль и перец. Влейте лимонный сок.
Перемешайте и оставьте на 10 минут для маринования.

Творожный сыр соедините со сметаной, добавьте нарезанный укроп и щепотку соли. Перемешайте всё до равномерности.

Пора формировать пирог. Подошедшее в 2-3 раза тесто обомните, выпустив из него весь воздух.

Тесто руками распределите по форме, пальцами сформируйте бортики (я использовала форму диаметром 32 см, со съёмным дном).

Творожно-сметанную смесь выложите на корж, лопаткой разровняйте поверхность.

Сверху разложите кусочки красной рыбы.
Нагрейте духовку до 180 градусов, а пока тесто слегка поднимется в тёплом месте.

Выпекайте пирог с рыбой в горячей духовке 25-30 минут, до румяных бортиков.

Извлеките пирог из формы и переложите на деревянную поверхность или решётку.
Мелко порубите ещё веточку укропа и посыпьте поверхность тёплого пирога свежей зеленью.

Начинка очень сочная благодаря сметане и хорошо держится на пироге. Рыба запеклась, не пересушилась, стала ароматной. Нежное мягкое тесто с хрустящей корочкой хорошо дополняет начинку по вкусу и текстуре.
На разрезе видно, что тесто отлично пропеклось и поднялось.