Ленивые картофельные вареники с зажаркой из грибов и лука

Подготавливаем необходимые продукты.

Картофель в кожуре тщательно вымываем, помещаем в кастрюлю. Заливаем его горячей водой, всыпаем соль. Варим картофель 20-25 минут, до готовности.

Пока варится картофель, готовим зажарку.
Лук очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы очищаем, обновляем срезы на ножках. Нарезаем грибы мелкими кубиками.

На разогретых 2 ст. ложках растительного масла обжариваем лук 3-5 минут, до прозрачности.

Грибы добавляем к луку и обжариваем 7-10 минут. Солим, перчим и добавляем молотый кориандр.

Готовый, слегка остывший картофель очищаем, режем на кусочки и разминаем в пюре.

К готовому пюре добавляем яйцо, солим, перчим и перемешиваем всё до однородности.

Муку просеиваем и замешиваем из пюре и муки мягкое и нелипкое тесто.

Из готового теста катаем валики, режем на равные кусочки и формируем маленькие лепёшки-вареники. По мере необходимости можно ещё подсыпать муку для работы с тестом.

Картофельные лепёшечки обваливаем в манной крупе со всех сторон.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отвариваем ленивые вареники из картофеля 1-2 минуты после их всплытия.

Готовые ленивые вареники достаём шумовкой и выкладываем на сковороду с грибами и луком. Перемешиваем.

Подаём блюдо горячим. Если картофельные ленивые вареники с грибами и луком остыли, их можно обжарить на сковороде.
Приятного аппетита!