Торт «Наполеон» из слоёного теста на сметане

Подготавливаем ингредиенты.

Готовим тесто.
Соединяем сметану и яйца.

Взбиваем миксером.

Добавляем 2/3 муки (это полкило или 3⅓ стакана ёмкостью 250 мл).

Замешиваем мягкое умеренно плотное тесто.

Разделяем тесто на 6 частей.

Раскатываем каждую часть в тонкий пласт.

Готовим массу для слоения.
Растапливаем масло.

Соединяем оставшуюся муку и растопленное масло.

Перемешиваем.

На раскатанное тесто равномерно выкладываем 1/6 часть массы для слоения.

Накрываем вторым пластом и его тоже смазываем массой для слоения. Выкладываем следующий пласт, смазываем.
Так повторяем, пока не израсходуем всё тесто и всю массу для слоения.

Сворачиваем пласты в рулет. На рулете делаем 15-18 насечек (количество коржей готового торта + 2, которые пойдут на крошку для обсыпки).

Упаковываем рулет в плёнку или пакет и ставим в морозилку часов на 10-12.

Далее вынимаем рулет из морозилки, размораживаем его и отделяем кусочки по насечкам.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Каждый кусочек теста раскатываем в очень тонкий круглый корж.

Коржи выпекаем при температуре 180 градусов минут 7, до лёгкого зарумянивания. Противень можно смазать сливочным или растительным маслом без запаха.

Таким образом выпекаем все коржи.

Готовим заварной крем для торта.
700 мл молока ставим на огонь и доводим до кипения.

Пока молоко нагревается, соединяем сахар и муку. Перемешиваем.

Добавляем ещё немного молока, перемешиваем, чтобы не было комочков.
Затем вливаем оставшееся молоко. Перемешиваем.

Массу тонкой струйкой вливаем в закипающее молоко. Провариваем 2-3 минуты, помешивая.
Остужаем массу до 40 градусов.

Добавляем сливочное масло (250 г) и ванильный сахар, взбиваем миксером. По желанию можно добавить любой ароматизатор (у меня ванильный сахар).

Два самых поджаристых коржа измельчаем в крошку для посыпки.

Приступаем к сборке торта: нижний корж смазываем кремом, на него укладываем второй, его тоже смазываем...
Так укладываем и смазываем все коржи - получается торт.

Торт сверху и с боков обсыпаем крошкой и помещаем для пропитывания в холодное место часов на 10.

Торт «Наполеон» из слоёного теста на сметане разрезаем на порции острым ножом и подаём.