Ньокки по-соррентийски

Картофель очищаем и отвариваем. Мнём картофель в пюре, без крупных кусочков.

В картофель добавляем соль и муку, хорошо перемешиваем.
Следом добавляем мускатный орех, оливковое масло и яичный желток. Замешиваем тесто. Оно не должно получиться сильно жестким. (Замешивать тесто не слишком плотное, среднее - в самый раз, так как у муки разная гидратация.)

Тесто, слегка присыпанное мукой, делим на пять частей.

Из каждой части теста катаем небольшие колбаски (как на фото).

Разрезаем колбаски из теста на небольшие ньокки, посыпаем сверху немного мукой.

Для красивого вида ньокки, как делали это итальянцы, каждый кусочек картофельного теста пускаем по вилке, присыпанной мукой, сверху вниз (как на фото), слегка придавливая.

В кипящей подсоленной воде варим картофельные ньокки 13-15 минут.
Варить ньокки вы можете как до приготовления соуса, так и после.

Готовим томатный соус для пасты. Для этого в сковороду наливаем оливковое масло, добавляем очищенные зубчики чеснока. Обжариваем чеснок со всех сторон до золотистой корочки и убираем из сковороды.

Добавляем в сковороду томатное пюре, листочки базилика, соль, перец. После того как закипит, варим минут пять.

Добавляем в томатный соус ньокки, провариваем минуты три.

Перекладываем ньокки в томатном соусе в форму для запекания. Посыпаем тёртым сыром моцарелла и пекорино романо.
Отправляем в разогретую духовку и запекаем картофельные ньокки в томатном соусе под сыром 18 минут при 190°С.

Приятного аппетита!