Суп-пюре из печени и шампиньонов

Необходимые продукты.

Печень промываем, удаляем прожилки.
Примерно 280 г печени нарезаем небольшими кусочками, а 100 г печени оставляем, чтобы потом нарезать полосками, обжарить и добавить в суп. Нарезанную печень ещё раз промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Морковь и одну луковицу очищаем. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке.

С грибов снимаем кожицу (по желанию), грибы промываем и обсушиваем. Нарезаем грибы произвольными кусочками. При желании 3-5 грибочков можно оставить целыми для украшения супа. Эти грибы разрезаем на половинки и обжариваем отдельно.

В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем 1 ст. ложку растительного масла. Обжариваем кусочки печени 3-4 минуты, до изменения цвета и лёгкого подрумянивания.

Затем добавляем к печени нарезанный лук.

Обжариваем ещё 2-3 минуты, до мягкости лука.

После этого добавляем в сковороду морковь и грибы.

Обжариваем все вместе, помешивая, 5-7 минут, до мягкости моркови и грибов, а также полного испарения жидкости.

В кастрюле доводим до кипения 700 мл воды. Выкладываем в кастрюлю обжаренные печень, овощи и грибы.

Также всыпаем чабер и эстрагон.

Добавляем сахар.

Варим суп с грибами и печенью 20-25 миут.

Затем взбиваем содержимое кастрюли погружным блендером, всыпаем по вкусу соль и варим, помешивая, ещё 2 минуты.

Оставшуюся печень (100 г) нарезаем полосками.

Оставшуюся луковицу очищаем и нарезаем полукольцами.
В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и выкладываем лук.

Обжариваем лук около 5 минут, до мягкости и хорошего подрумянивания. Лук перекладываем на тарелку.

На разогретую сковороду с оставшимся после обжаривания лука растительным маслом выкладываем полоски печени и обжариваем, помешивая, 3-5 минут, до готовности и подрумянивания.

Готовый суп-пюре из печени и грибов разливаем по порционным тарелкам. В каждую порцию добавляем немного обжаренного лука, обжаренные полоски печени и по желанию обжаренные половинки грибов. Также сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем измельчённой петрушкой.
Подаём блюдо горячим.
Приятного аппетита!