Свиная шея, запечённая с грибами, беконом и сладким перцем (в рукаве)

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления понадобится крепкая кулинарная нить, рукав для запекания и пищевая плёнка.

Промываем грибы, срезаем потемневшие участки. Нарезаем грибы пластинками.

В сковороде разогреваем половину растительного масла (15 мл) и обжариваем шампиньоны 7-8 минут, до испарения жидкости и лёгкого подрумянивания.
Выкладываем грибы из сковороды на тарелку.

Очищаем лук и нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем лук 2-3 минуты, до мягкости.

Промываем и измельчаем петрушку.

К обжаренному луку добавляем паприку и петрушку, хорошо перемешиваем.

Мясо хорошо вымываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем его ломтиками шириной 1 см.

Накрываем ломтики мяса пищевой плёнкой и аккуратно отбиваем кухонным молотком с двух сторон.

Натираем мясо солью и пряностями (сушёным чесноком, тимьяном и чёрным молотым перцем) с двух сторон.

Сладкий перец вымываем, очищаем от сердцевины и нарезаем мелкими кубиками.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Начинаем формировать блюдо. Для этого нити выкладываем крест-накрест 6 на 3 шт.

Визуально делим всё мясо на три части. Кладём на нити 3-4 ломтика мяса внахлёст.

На слой мяса выкладываем половину лука.

Затем распределяем половину перца.

Выкладываем половину грибов.

Весь бекон также делим на три части.
Выкладываем слой бекона.

Затем все слои повторяем: ломтики свиной шеи, лук, перец, грибы и бекон.

Последними укладываем слои мяса и бекона.

Завязываем нити.

Помещаем полученный мясной рулет с грибами, беконом и сладким перцем в рукав, который выкладываем на противень или в форму для запекания.
Делаем в рукаве несколько отверстий при помощи зубочистки.
Запекаем свиную шею с грибами, беконом и сладким перцем в духовке при 180 градусах 1,5 часа.

Затем освобождаем верх рулета от рукава, поливаем образовавшимся соком и отправляем в духовку ещё на 15 минут.

Готовому блюду даём немного остыть и обязательно сразу освобождаем от нитей (снять нити с холодного мяса будет сложнее).

Свиная шея, запечённая с грибами, беконом и сладким перцем в рукаве, готова.
Приятного аппетита!