рецепт с фото пошаговый

Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке)

Фото к рецепту: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке)
 Yuliya-s   17.02.21

В этом рецепте интересный способ приготовления дрожжевого теста для пирожков: сперва замешивается мука с жидкими компонентами (благодаря чему клейковина намного лучше набухает), а потом добавляются жиры. За счёт этого пирожковое тесто очень мягкое, нежное и воздушное. Дрожжевые пирожки с капустой получаются невероятно вкусными!

Продукты
Для теста:
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 75 г
Масло растительное - 30 мл + для смазывания противня
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 35 г
Мука - 500 г + для работы с тестом
Дрожжи сухие - 11 г
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Капуста белокочанная - 650 г
Масло растительное - 45 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для смазывания пирожков:
Яйцо - 1 шт.
Вода - 2 ст. ложки

Пошаговый фото рецептДрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке)
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №1

Необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №2

Сливочное масло растапливаем. Растопленное масло не должно быть горячим - даём ему остыть.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №3

Молоко подогреваем приблизительно до 35 градусов.
В тёплое молоко добавляем дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №4

Затем добавляем сахар.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №5

Добавляем одно яйцо.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №6

Перемешиваем венчиком и оставляем на 5 минут немного "заиграть".

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №7

Затем добавляем соль. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №8

В молоко с дрожжами просеиваем муку (понадобится 3 стакана ёмкостью 250 мл с горкой).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №9

Начинаем замешивать тесто.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №10

Полностью замешанное эластичное тесто оставляем на 2-3 минуты для отдыха, а затем постепенно вливаем и вмешиваем в тесто сливочное и растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №11

Вымешиваем тесто минут 5-7, до тех пор, пока масло полностью не впитается, а тесто не станет мягким и эластичным.
Тесто накрываем плёнкой и оставляем в теплом месте приблизительно на 1 час для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №12

Пока тесто подходит, готовим начинку: капусту мелко рубим.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №13

В толстостенной кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем капусту. Добавляем соль, молотый перец и лавровый лист. Также добавляем чайную ложку сахара.
Я воду не добавляла, но если у вас капуста твёрдых сортов, которая долго готовится, можно добавить до 150 мл воды.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №14

Всё перемешиваем и тушим капусту с приоткрытой крышкой на маленьком огне около 20 минут, до мягкости и полного испарения жидкости. Периодически помешиваем. Капуста не должна стать слишком мягкой. Готовую начинку оставляем остывать.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №15

Тесто подошло.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №16

Поверхность слегка подпыляем мукой. От теста отрываем кусочки весом примерно по 40 грамм.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №17

Стягиваем края кусочка к центру - так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №18

Шарик выкладываем стянутым швом вверх (гладкой стороной на поверхность стола).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №19

Слегка прижимаем шарик рукой, а затем раскатываем скалкой до толщины 4-5 мм.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №20

На середину полученной лепёшки выкладываем начинку.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №21

Сначала защипываем края теста, как у вареника.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №22

Затем немного подтягиваем оба уголка к центру.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №23

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом.
Готовые пирожки выкладываем на противень швом вниз на расстоянии друг от друга, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на 20-30 минут.
Если ваша духовка предусматривает режим конвекции, то разогрейте её до 180 градусов, если нет - до 190.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №24

В небольшой ёмкости соединяем яйцо и воду. Разбалтываем.
Когда пирожки увеличатся в размере, смазываем их полученной яичной смесью.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №25

Ставим противень с пирожками в разогретую до 180 градусов (с конвекцией) или 190 (без конвекции) духовку и выпекаем 17-20 минут, до золотистой корочки.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №26

Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой готовы.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке) - шаг №27

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке). Как приготовить Дрожжевые пирожки на молоке, с тушёной капустой (в духовке)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиНачинка для пирожков Пирожки в духовке Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с капустой
ТестоДрожжевое тесто Пирожковое тесто Тесто для пирожков
В духовке
Блюда из капусты Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
30 спасибо 9276 3 0
Анна Воскресенье, 30 Мая 2021 г. 18:21 #

В ингредиентах написано муки 500 гр. В шагах муки 3 стакана по 250 мл с горкой.

   
цитировать
Маруся Воскресенье, 30 Мая 2021 г. 21:55 #

Анна
В ингредиентах написано муки 500 гр. В шагах муки 3 стакана по 250 мл с горкой.
Совершенно верно. В одном стакане - 150 г муки, с горкой - чуть больше.

   
цитировать
Любитель пирогов Вторник, 19 Октября 2021 г. 18:16 #

Отличные пирожки, мне очень понравились

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)