Кокосовые маффины с шоколадом

Подготавливаем продукты по списку.
Шоколад можно взять любой. У меня - белый и молочный.
Сливочное масло лучше всего заранее достать из холодильника - оно должно быть максимально мягким.
Кексики готовятся очень быстро, поэтому духовку лучше заранее включить разогреваться до температуры 200 градусов.

В глубокой миске соединяем яйца и сахар. Взбиваем на высокой скорости миксера добела, примерно 4-5 минут.

Добавляем размягчённое сливочное масло и молоко. Перемешиваем.

Всыпаем кокосовую стружку. Снова перемешиваем.

Частями, каждый раз перемешивая, добавляем муку с разрыхлителем.

Тесто для маффинов должно получиться довольно густым и спадать с лопатки или ложки "ленточкой".

Бумажные формочки для кексов заполняем тестом примерно на треть.
Шоколад ломаем на квадратики. В каждую формочку прямо на тесто кладём по кусочку шоколада.

На каждый кусочек шоколада выкладываем примерно по 1 ст. ложке теста.
Отправляем формочки в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, примерно на 20 минут.
Готовые кексы извлекаем из духовки и слегка остужаем.

Готовим шоколадную глазурь для кексов.
Для этого шоколад ломаем на кусочки и растапливаем либо в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, либо на водяной бане - установив миску с шоколадом на кастрюльку с небольшим количеством кипятка.

Наносим растопленный шоколад на остывшие маффины. Я делаю это с помощью силиконовой кисточки.

Присыпаем каждый кексик кокосовой стружкой.

Ароматные маффины с кокосовой стружкой и шоколадом готовы.
Приятного аппетита!