Сырцовые пряники (сахарные)

Питьевая вода, яйцо, сахар, мука, сода и большое количество пряностей - вот и все необходимые ингредиенты.

В кастрюле с толстым дном нагрейте до кипения воду и сахар.

Сахар полностью растворится, и сахарный сироп начнёт кипеть и нагреваться. Если у вас есть градусник, нагревайте сироп до 107-110 градусов.

Если градусника нет, то через 4-5 минут кипения на слабом огне капните несколько капель горячего сиропа в чашку с ледяной водой.

Достаньте образовавшийся прозрачный шарик и помните пальцами. Если он мягкий и слегка упругий - сироп готов. Если капля не собирается в шарик - продолжайте варить. Готовый сироп снимите с огня и остудите.

Теперь подготовьте смесь пряностей или, как её ещё называют пряничные "сухие духи".
Гвоздику, душистый перец и кардамон выложите в чашу кофемолки.

Измельчите пряности в порошок. Если нет кофемолки - растолките пряности в ступке или в обычном пакете с помощью деревянной скалки.

В остывший сахарный сироп отправьте яйцо и всыпьте пряности (лучше просеять). Перемешайте.

В получившуюся массу постепенно добавьте соду и пшеничную муку, перемешивая тесто венчиком или лопаткой.

Готовое тесто сформируйте в шар.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Отщипните от теста кусочек (весом примерно 25-30 г) и мокрыми руками сформируйте шарик размером с грецкий орех. Выложите шарик на противень. Таким же образом поступите со всем тестом. Расположите шарики теста на противне на расстоянии друг от друга.

Выпекайте пряники в духовке при 200 градусах 8-10 минут, до румяного цвета. Они должны быть мягкими, подняться и немного расплыться. Высота готового пряника должна быть не менее 1,4 см.

Переложите пряники на тарелку и остудите. По желанию можно украсить их сахарной пудрой, сахарным сиропом или белковой глазурью.

Я решила украсить пряники глазурью.
Для глазури смешайте взбитый с лимонным соком яичный белок и сахарную пудру. С помощью пакетика с отрезанным уголком нанесите глазурью узор на поверхность пряников.

Белковая глазурь очень быстро подсыхает, уже через 5-10 минут можно складывать пряники на тарелку и подавать к столу.

Твёрдая корочка, рыхлая, мягкая серединка и восточный аромат - это сахарные сырцовые пряники. Большое количество ароматных пряностей делает эту выпечку невероятно аппетитной.

Заваривайте чай и наслаждайтесь!