рецепт с фото пошаговый

Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами

Фото к рецепту: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами
 10 порций
 2 часа 10 мин (ваши 1 час 40 мин)
 КомуДобавки   30.01.21

Кулебяка с капустой, гречкой, куриными сердечками и грибами сделана с учётом одного из главных правил традиционной русской кулебяки - на четыре угла ("угол" здесь - отдельная камера для начинки). Эта очень вкусная и сытная выпечка обязательно порадует вас богатством разных начинок, которые отлично сочетаются между собой. Сочные грибочки, ароматная гречка, капуста и нежнейшие куриные сердечки - и всё это дополнено тонкими блинчиками и пышным румяным дрожжевым тестом.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Молоко – 500 мл
Желтки – 5 шт.
Мука – 850-1000 г
Сахар – 2 ст. ложки
Дрожжи прессованные – 50 г
Масло растительное – 120 мл
Соль – 1 ч. ложка
*
Для блинного теста:
Молоко – 300 мл
Яйца – 2 шт.
Мука – 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)
Масло растительное – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
*
Для начинок:
Куриные сердечки – 500 г
Грибы (у меня замороженные опята) – 400 г
Лук репчатый – 500 г
Крупа гречневая – 100 г
Капуста квашеная – 500 г
Масло сливочное – 50-60 г
Масло растительное – 100 мл
Укроп свежий – 5 веточек
Соль – по вкусу
Перец молотый (смесь красного, белого, душистого и черного перцев) – 1 ч. ложка
*
Яичные белки - для смазывания кулебяки

Пошаговый фото рецептКулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами
Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Молоко должно быть комнатной температуры. Если нужно, слегка его подогреваем (но не больше, чем до 40 градусов).

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №2

Готовим дрожжевое тесто.
Для этого муку просеиваем.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №3

Молоко выливаем в большую миску.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №4

В молоко крошим дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №5

Отделяем желтки от белков. Яичные белки отставляем, для дрожжевого теста они не понадобятся.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №6

В желтки всыпаем сахар и соль. Взбиваем венчиком 1-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №7

В молоко с дрожжами выливаем желтковую массу. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №8

Всыпаем половину муки. Перемешиваем, чтобы не было комков.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №9

Частями вводим оставшуюся муку.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №10

Также частями вливаем растительное масло, замешивая тесто руками.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №11

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №12

Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 40-50 минут. Затем тесто обминаем и даём ему подняться ещё раз.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №13

В это время готовим блины.
Для этого в молоко разбиваем 2 яйца, добавляем сахар, соль и растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №14

Хорошо взбиваем венчиком.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №15

Прямо в жидкие ингредиенты, частями просеиваем муку. После каждого добавления муки перемешиваем тесто венчиком.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №16

В блинном тесте не должно быть комков. Даём тесту постоять 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №17

Горячую сковороду перед первым блином смазываем растительным маслом.
Выливаем половником порцию блинного теста, распределяя по сковороде. Выпекаем каждый блин по 1 минуте с каждой стороны.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №18

Из этого количества теста получается 8 блинов.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №19

Займёмся приготовлением начинок.
Гречку промываем, высыпаем в кастрюльку и заливаем 250 мл воды. Ставим кастрюльку на нагрев и после закипания воды отвариваем гречку 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №20

Измельчаем укроп.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №21

Очищаем весь лук и нарезаем кубиками.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №22

Для грибной начинки в сковороде разогреваем треть растительного масла и выкладываем грибы. Обжариваем 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №23

Добавляем треть лука и продолжаем обжаривать ещё 5 минут, помешивая.
Грибная начинка готова, выкладываем её в тарелку.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №24

Для капустной начинки в сковороде разогреваем половину оставшегося растительного масла и выкладываем туда половину оставшегося лука. Обжариваем 3-4 минуты, до золотистости.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №25

Капусту мелко шинкуем.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №26

Выкладываем капусту к луку и обжариваем до испарения жидкости и лёгкой золотистости.
Капустная начинка готова, выкладываем её в отдельную тарелку.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №27

Готовим начинку из куриных сердечек.
Промываем сердечки, если нужно срезаем плёночки и прожилки. Пропускаем сердечки через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №28

В сковороде обжариваем оставшийся лук на оставшемся растительном масле (3 минуты).

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №29

Выкладываем сердечки в сковороду к луку и обжариваем до испарения всей жидкости (5-7 минут).
Начинка из сердечек готова, также выкладываем её в тарелку.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №30

В отваренную гречку выкладываем масло, укроп и соль. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №31

Пробуем, перчим смесью красного, белого, душистого и черного перцев и солим по вкусу все начинки. Даём им остыть.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №32

Тесто выкладываем на стол, припыленный мукой, и обминаем. Делим на три части - две равные и одну поменьше.
Включаем духовку разогреваться до 190 градусов в режиме конвекции.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №33

Противень застилаем пергаментной бумагой.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №34

Первую часть теста раскатываем в овал размером 30х35 см.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №35

Переносим пласт теста на противень.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №36

Выкладываем с края вдоль кулебяки внахлёст два блина.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №37

Продольной полоской ближе к краю выкладываем на блины первую начинку, у меня это обжаренные сердечки.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №38

Накрываем начинку свободной частью блинов, заворачивая.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №39

Внахлёст, вдоль предыдущей пары блинов выкладываем следующие два блина. Начинку из грибов также выкладываем на одну сторону блинов и заворачиваем.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №40

То же самое проделываем со следующей парой блинов: выкладываем их вдоль предыдущей начинки внахлёст, на одну сторону выкладываем начинку из капусты и накрываем свободной стороной блинов.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №41

Выкладываем последние блины и начинку из гречки.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №42

Раскатываем второй пласт теста такого же размера, как первый.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №43

Выкладываем пласт теста на начинку. Хорошо защипываем края верхнего и нижнего пластов теста.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №44

Хорошо промазываем верх пирога и места защипа яичными белками.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №45

Третью часть теста мы используем для декора. Я раскатала его, сделала полосы и вырезала цветочки. Украшаем кулебяку по своему вкусу. Ещё раз смазываем поверхность кулебяки яичными белками.
Отправляем кулебяку в духовку на 25-30 минут и выпекаем при 190 градусах, включив режимы "верх-низ" и "конвекция".

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №46

Готовой кулебяке даём немного остыть.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами - шаг №47

Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами готова к подаче.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами. Как приготовить Кулебяка с куриными сердечками, капустой, гречкой и грибами?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБлины и оладьиБлинчикиБлинчики на молоке Блинчики с грибами Блинчики тонкие
БлиныБлины на молоке Блины с грибами
Блины тонкие
ПирогиКулебяка Пироги из дрожжевого теста Пироги с грибами Пироги с капустой Пироги с курицей
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Тесто для пирогов Русская кухня
Блюда на Троицу
Масленица На праздничный стол
В духовке
Блюда из гречки Блюда из грибовГрибы опята
Блюда из капустыКапуста квашеная
Блюда из курицыКуриные сердечки Лучшие рецепты выпечки

Тема › Курица - любовь моя

14 спасибо 1577 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(71)