Кокосовый кекс на йогурте, с лимонной пропиткой

Подготовьте необходимые ингредиенты.
За 30 минут до начала приготовления кекса достаньте из холодильника йогурт, яйца и сливочное масло.
Муку (чуть больше стакана ёмкостью 250 мл) просейте с разрыхлителем.
Духовку разогрейте до 180 градусов.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером в пышный крем, это займёт примерно 1 минуту.

Всыпьте ко взбитому маслу сахар.

Взбейте масло с сахаром ещё 1-2 минуты, до растворения кристалликов сахара.

Затем, не прекращая взбивания, по одному введите в масляный крем два яйца.

В получившуюся основу теста всыпьте кокосовую стружку и влейте натуральный йогурт.

Перемешайте тесто до однородности на медленных оборотах миксера.

Лимон вымойте, вытрите насухо и снимите с него цедру с помощью тёрки с мелкой решёткой.

Всыпьте лимонную цедру в основу теста.

Сюда же всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем.

Вымешайте тесто.

Переложите тесто в круглую форму для кекса с отверстием посередине. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте кокосовый кекс 35-40 минут.

За 5 минут до окончания выпечки кекса приготовьте лимонный сироп. Лимон, с которого вы снимали цедру, разрежьте пополам и отожмите сок.

Процедите лимонный сок через ситечко, чтобы избавиться от косточек и мякоти. Всыпьте в лимонный сок сахар и ванилин (или ванильный сахар).

Теперь прогрейте лимонный сок в микроволновой печи или на медленном огне, пока сахар не растворится.

Достаньте готовый кекс из духовки.

Не доставая кекс из формы, деревянной шпажкой сделайте в нём частые глубокие проколы.

Полейте кекс лимонным сиропом: пока кекс горячий, он как губка впитает в себя сироп.

Дайте кексу постоять в форме минут 10, затем переложите его на тарелку. Оставьте кекс до полного остывания.

По желанию поверхность уже остывшего кекса посыпьте сахарной пудрой.

Кокосовый кекс на йогурте, с лимонной пропиткой, готов.
Осталось его разрезать и подать в качестве десерта.
Приятного аппетита!