Жареные пирожки с капустой и мясным фаршем

Подготовьте все ингредиенты.
Вместо свиного фарша можно взять любой - на своё усмотрение. Муку просейте.

Лук очистите, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

С капусты снимите пару верхних листьев. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите половину нарезанного лука и обжарьте на умеренном огне 4-5 минут, помешивая.

К луку добавьте нашинкованную капусту и обжарьте 8-10 минут на большом огне, помешивая. За это время капуста уменьшится в объёме.

Затем убавьте огонь до минимального. Капусту немного подсолите, накройте крышкой и тушите до готовности, 30-40 минут. Периодически перемешивайте.

В отдельной сковороде хорошо разогрейте немного растительного масла. Выложите вторую половину нарезанного лука и обжарьте 5-6 минут на умеренном огне, помешивая лопаткой.
Добавьте к луку мясной фарш и обжарьте на большом огне, помешивая и разбивая комочки, 2-3 минуты, до изменения цвета (посветления и потери яркости цвета фарша).

Затем сделайте маленький огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите фарш с луком 10-15 минут, до готовности.

Когда капуста будет готова, добавьте к ней обжаренный фарш, по вкусу подсолите, приправьте молотым перцем. Перемешайте начинку и остудите до комнатной температуры. (Капустную начинку можно приготовить заранее.)

Теперь займитесь опарой для теста. Для этого 250 мл воды подогрейте до 35-38 градусов. Соедините в глубокой миске тёплую воду и сахар, перемешайте. Добавьте сухие дрожжи и ещё раз перемешайте. Накройте миску чистой тканевой салфеткой или полотенцем и отправьте в тёплое место на 15-20 минут.

За это время дрожжи активируются. На фото видно, что образуется "шапочка" из пены. Это говорит о том, что дрожжи хорошего качества и соблюдены все условия для их активации.
Добавьте к дрожжевой смеси соль и растительное масло. Перемешайте.

Подсыпайте в миску частями просеянную муку.

Замесите мягкое тесто. У меня тесто слегка липнет к рукам.
Накройте тесто полотенцем и отправьте в тёплое место на 60 минут.
Я расстаиваю тесто в духовке, предварительно разогрев её до 35-38 градусов.

Вот таким пушистым получилось тесто через 60 минут.
На этом этапе уже можно приступать к лепке пирожков.

Но я решила ещё разочек отправить на расстойку на 60 минут, чтобы тесто было ещё воздушнее после обжаривания.

Доску подпылите мукой.
Выложите отдохнувшее тесто. Обомните в шар.

Формировать пирожки можно по-разному. Делайте так, как вам больше нравится. Раскатайте тесто в пласт на подпыленной доске. Если хотите пирожки с небольшим количеством теста, раскатывайте тесто тонко.

Вырежьте из теста кружочки формочкой или стаканом (диаметр моего кольца составляет 9,5 см).

В центр каждого кружочка выложите немного капустной начинки.

Приподнимите и защипните над начинкой края теста, формируя пирожок. Немного прижмите заготовку между ладонями.

Выложите заготовки пирожков на подпыленную мукой доску, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

В сковороде очень хорошо разогрейте масло. Выложите заготовки пирожков в сковороду. Сделайте маленький огонь.
Обжарьте пирожки до золотистой корочки 4-5 минут с одной стороны (я ещё накрываю крышкой).

Затем переверните пирожки и продолжите обжаривать в том же режиме до румяности.
Таким образом пожарьте все пирожки.

Жареные пирожки с капустой и мясным фаршем готовы.

Приятного аппетита!