рецепт с фото пошаговый

Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе

Фото к рецепту: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе

Тонкая песочная корзинка, нежный кисло-сладкий лимонный крем и воздушное безе. Десерт идеален для сладкоежек!

Продукты
Для теста:
Мука - 150 г (1 стакан объёмом 250 мл)
Масло сливочное - 65 г
Сахарная пудра - 60 г
Желтки яичные - 2 шт.
*
Для лимонного крема:
Лимон - 1-2 шт.
Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 125 г
Желатин - 4 г (1 ч. ложка без горки)
Вода для замачивания желатина - 25 мл
*
Для меренги:
Белки яичные - 2 шт.
Сахар - 120 г
Лимонная кислота - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептПирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе
Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Если лимоны большие и сочные, то может хватить одного, если маленькие - то понадобятся оба.
Сливочное масло должно быть размягчённым, заранее достаньте его из холодильника.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №2

Для приготовления песочного теста берём размягчённое сливочное масло и нарезаем небольшими кусочками.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №3

Добавляем сахарную пудру и смешиваем на небольших оборотах миксера. Взбивать не надо, просто смешать до кремовой консистенции.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №4

Два яйца разделяем на желтки и белки. Желтки нужны для теста, а из белков позже приготовим безе.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №5

Добавляем к маслу по одному желтки. Сначала полностью вмешиваем миксером первый желток. Только затем добавляем второй.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №6

Должна получиться глянцевая однородная масса.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №7

Туда же просеиваем муку.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №8

Аккуратно вымешиваем лопаткой, чтобы мука соединилась со смесью.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №9

Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №10

Вымешиваем руками до получения однородного теста. Это не займет много времени. Тесто достаточно быстро соединится, станет мягким и абсолютно нелипким.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №11

Тесто делим на части или целиком заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №12

Пока тесто охлаждается, приготовим лимонный крем.
С одного лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру. Важно снимать только желтую часть цедры, так как белая может давать горечь. Если хочется более цитрусового аромата крема, то можно взять цедру с двух лимонов.
Из лимонов выдавливаем сок и процеживаем от косточек и мякоти. Чтобы сок было проще выдавить, лимоны можно для начала слегка придавить и покатать по столу.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №13

Чтобы цедра лучше отдала свой аромат, я смешиваю её со столовой ложкой сахара, перетираю пальцами и даю настояться 10-15 минут.
В это же время можно замочить желатин. На 4 г желатина берём 25 мл очень холодной воды, перемешиваем и оставляем набухать.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №14

В сотейнике смешиваем три яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Немного цедры можно отложить для украшения пирожных. Крем будем заваривать, поэтому сотейник должен быть обязательно с толстым дном, иначе крем будет гореть.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №15

Венчиком взбиваем все ингредиенты. Когда смесь слегка посветлела, ставим её на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреваем, но не кипятим. Мне понадобилось для этого около 3 минут. Как только крем начинает густеть, убираем сотейник с огня и продолжаем активно вымешивать. Если дать крему закипеть, то яйца свернутся, и крем будет испорчен.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №16

Готовность крема можно проверить с помощью силиконовой лопатки, обмакнув её в крем. Если провести пальцем, то на лопатке остаётся бороздка. Это говорит о том, что крем заварен достаточно.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №17

Даём крему немного остыть. Набухший желатин растапливаем в микроволновке на минимальной мощности импульсами по несколько секунд. До кипения не доводим! Вливаем растопленный желатин в крем.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №18

Затем добавляем размягчённое сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №19

Перебиваем всё блендером.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №20

Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и убираем в холодильник для стабилизации.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №21

Тем временем тесто достаточно охладилось. Делим его на части по количеству формочек. Количества теста хватает на 5-7 корзиночек, в зависимости от размера формочек. У меня формы с диаметром дна 5 см. Получилось 7 пирожных.
Духовку включаем и разогреваем до 170 градусов.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №22

Немного раскатываем каждую часть теста и укладываем в форму. Смазывать формочки ничем не надо.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №23

Накалываем вилкой дно каждой корзиночки.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №24

Аккуратно срезаем ножом тесто по краям формы.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №25

Отправляем корзиночки в разогретую до 170 градусов духовку. Первые 15 минут выпекаем корзиночки с небольшим грузом. В качестве утяжелителя можно использовать любую крупу. Затем без груза выпекаем ещё 15-20 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №26

Подрумяненные корзиночки достаём из духовки. Даём корзиночкам остыть - тогда они с легкостью извлекутся из формочек.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №27

Для приготовления безе понадобятся оставшиеся два яичных белка.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №28

Взбиваем яичные белки до лёгкой пены.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №29

Высыпаем сразу весь сахар и лимонную кислоту.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №30

Отправляем на водяную баню. Для этого кипятим воду в сотейнике, сверху на него ставим чашу с белками. Дно чаши не должно касаться кипящей воды.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №31

Постоянно взбивая ручным венчиком или миксером на небольшой скорости, даём раствориться всему сахару.
Чтобы проверить, насколько растворился сахар, берём капельку массы и растираем между пальцами. Как только крупинки сахара исчезли, включаем миксер на полную мощность и взбиваем не менее 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №32

Масса должна не просто взбиться, а стать очень плотной и начать как бы накручиваться на венчики, отрываясь от дна миски. Только после этого убираем чашу с водяной бани и продолжаем ещё взбивать 2-3 минуты. Безе остынет и станет ещё плотнее.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №33

Готовое безе перекладываем в кондитерский мешок с любой насадкой.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №34

Ложкой выкладываем в каждую корзиночку лимонный крем.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №35

Сверху украшаем пирожные-корзиночки с лимонным кремом безе.
Если нет кондитерского мешка, можно просто выложить безе чайной ложкой. По желанию посыпьте пирожные оставшейся лимонной цедрой. Лучше дать настояться десерту в холодильнике часа 3. За это время песочная корзинка пропитается ароматом лимонного крема, и вкус станет более насыщенным.

Фото приготовления рецепта: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе - шаг №36

Волшебный вкус и аромат!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе. Как приготовить Пирожные "Корзиночки" с лимонным заварным кремом и безе?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из песочного теста Тарталетки
Рецепты сладостейБезе Десерты Кремы, суфлеКрем белковый Крем заварной Пирожные
На праздничный стол
Блюда из лимонов Лучшие рецепты выпечки
5 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(70)