Вареники со шпинатом, творогом и рассольным сыром

Подготовьте ингредиенты.
Шпинат разморозьте.

Приготовьте тесто.
В микроволновке или на водяной бане растопите 1 ст. ложку сливочного масла.
В миску для замеса высыпьте просеянную муку. Сделайте в центре муки углубление, всыпьте соль, влейте растопленное масло и воду.

Замесите в меру плотное, однородное тесто.
Полученный колобок теста вымесите в течение 7-10 минут.
Миску с тестом накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Приготовьте тем временем начинку.
На сковороду выложите 1 ст. ложку сливочного масла и растопите его. Выложите размороженный шпинат, перемешайте.

Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс или измельчите ножом.
На сковороду к шпинату добавьте чеснок, соль, мускатный орех и молотый перец.

Помешивая, готовьте на небольшом огне около 5 минут. За это время из шпината должна испариться лишняя влага.

Брынзу выложите в миску и разомните вилкой. (Если у вас сыр достаточно плотный, то его можно натереть на мелкой тёрке.)

Добавьте к брынзе творог и шпинат.

Тщательно перемешайте. Снимите пробу и, если нужно, добавьте ещё соль и перец.

От теста отделите 1/3 часть и раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1-2 мм. (Оставшееся тесто накройте пищевой плёнкой, чтобы оно не обветрилось.)

Металлической вырубкой (моя - диаметром 7,5 см) или обычным стаканом вырежьте из теста кружки.
Обрезки теста соберите вместе и верните к оставшемуся куску теста.

На центр каждой заготовки из теста выложите порцию начинки – около 1 ст. ложки.

Соедините края теста и сформируйте вареник.
Таким образом слепите вареники, используя всё тесто и начинку.
(Из данного количества продуктов у меня получилось 45 вареников.)

Вареники можно сразу отварить или заморозить впрок.
Чтобы отварить вареники, доведите до кипения 2 л воды. Посолите её и опустите партию вареников (около 15 шт. за раз). Когда вода повторно закипит, а вареники всплывут на поверхность, варите их ещё 2-3 минуты.
(Если вареники замороженные, варите на 3-5 минут дольше.)

Готовые вареники достаньте шумовкой и выложите в миску/тарелку.

По желанию добавьте к вареникам небольшой кусочек сливочного масла и перемешайте.

Вареники со шпинатом, творогом и рассольным сыром готовы.
Подавайте их со сметаной.
Приятного аппетита!