рецепт с фото пошаговый

Дрожжевые пирожки с куриной печенью

Фото к рецепту: Дрожжевые пирожки с куриной печенью
 12 порций
 2 часа 15 мин (ваши 1 час)
 serenar1   29.12.20

Делюсь универсальным тестом пирожков, для которых в этот раз делаю начинку из куриной печени, обжаренной с луком и морковкой. Такие пирожки можно не только выпекать в духовке, но и жарить. Воздушные румяные пирожки остаются такими же вкусными даже на следующий день. В духовке и на сковороде пирожки получаются разными - трудно сказать, какие вкуснее. У духовых пирожков тесто мягенькое, как пух, а у жареных, пока они горячие, - хрустящая корочка и сочная начинка.

Продукты (на 12 порций)
Для теста:
Молоко – 125 мл
Сметана 15% – 50 г
Масло растительное – 25 мл + для смазывания миски
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи сухие – 5 г
Мука в/с – 350 г
Соль – 1 щепотка
*
Для начинки:
Печень куриная – 250 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 35 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – 15 мл
*
Дополнительно:
Желток (для смазывания пирожков) – 1 шт.
Масло растительное (для жарки пирожков) – 60 мл

Пошаговый фото рецептДрожжевые пирожки с куриной печенью
Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №2

Лук очищаем, вымываем и нарезаем полукольцами.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №3

Морковь очищаем, вымываем и нарезаем произвольно.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №4

Печень промываем, прожилки вырезаем. Печень нарезаем крупными кусочками.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №5

Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло.
Выкладываем морковь и слегка обжариваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №6

На морковь выкладываем часть печени, готовим до побеления нижней части печени и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №7

Выкладываем в сковороду оставшуюся печень, перемешиваем и готовим до побеления всей печени.
Добавляем соль и перец по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №8

Сверху выкладываем лук. Накрываем крышкой и на минимальном огне тушим примерно 10 минут. За это время лук даст сок.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №9

Перемешиваем и тушим под крышкой до готовности, примерно 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №10

Готовую печень с овощами перекладываем со сковороды на тарелку для остывания. При приготовлении большого количества начинки в сковороде собирается много жидкости, которую следует слить в отдельную посуду.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №11

Готовим тесто.
Отмеряем нужное количество муки - 2⅓ стакана ёмкостью 250 мл. Просеиваем.
Молоко слегка подогреваем (температура не должна превысить 40 градусов).
Делаем опару. Для этого смешиваем половину столовой ложки муки, сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешивая эти ингредиенты, добавляем тёплое молоко - немного, чтобы получилась смесь консистенции сметаны. Накрываем опару и оставляем в тепле примерно на 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №12

В отдельной посуде смешиваем яйцо, соль, столовую ложку сметаны и растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №13

Добавляем оставшееся тёплое молоко, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №14

Через определённое время опара подошла.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №15

Добавляем опару к молочной смеси, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №16

К жидким ингредиентам частями всеиваем муку, тщательно перемешивая после каждой новой порции. Прекращаем добавлять муку, пока тесто ещё мягкое - не нужно забивать его мукой. Должно остаться около 1/3 стакана муки (для дальнейшей работы с тестом).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №17

Замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Смазываем миску растительным маслом. Выкладываем в неё тесто, накрываем крышкой и ставим в тепло на 40-60 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №18

Остывшую печень с овощами пропускаем через мясорубку. Для сочности добавляем жидкость, образовавшуюся при тушении (можно добавить кусочек сливочного масла). Пробуем. При необходимости добавляем соль.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №19

Тесто подошло и хорошо увеличилось в объёме.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №20

Присыпаем тесто мукой и обминаем. Делим тесто на равные кусочки. У меня получилось 12 штук примерно по 47 граммов. Из кусочков теста формируем шарики и чем-нибудь накрываем, чтобы не обветрились.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №21

Раскатываем шарик теста в лепёшку толщиной примерно 3-5 мм. Выкладываем на лепёшку немного меньше столовой ложки начинки.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №22

Формируем пирожок.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №23

Можно пирожки выпечь: застилаем форму (или противень) бумагой для выпечки. Выкладываем на неё пирожки швами вниз, накрываем и оставляем на 15 минут, для подъёма.
Разогреваем духовку до 200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №24

Желток смешиваем с половиной чайной ложки воды.
Пирожки аккуратно смазываем желтком и отправляем в разогретую духовку на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №25

По истечении времени достаём духовые пирожки. Дрожжевые пирожки с куриной печенью готовы.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №26

А можно эти же пирожки пожарить: точно так же формируем пирожки, выкладываем на доску, накрываем и оставляем на 10-15 минут, для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №27

Разогреваем в сковороде или казанке растительное масло. Выкладываем в разогретое масло пирожки. Сразу же их переворачиваем, не давая тесту вздуваться. На нагреве немного ниже среднего жарим пирожки, переворачивая, до золотистого цвета.
Даём пирожкам хорошо зарумяниться, чтобы они успели прожариться внутри.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №28

Выкладываем готовые жареные пирожки на бумажные полотенца.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевые пирожки с куриной печенью - шаг №29

Вот такие аппетитные пирожки получились - можно подавать их к столу.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Дрожжевые пирожки с куриной печенью. Как приготовить Дрожжевые пирожки с куриной печенью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиНачинка для пирожков Пирожки в духовке Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с курицей Пирожки с ливером
ТестоДрожжевое тесто Пирожковое тесто Тесто для пирожков
В духовке
Блюда из курицы Блюда из печениПечень куриная Лучшие рецепты выпечки
21 спасибо 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(57)