Итальянский бисквитный пирог «Маргарита»

Подготовить все продукты по списку.
Яйца рекомендуется примерно за час до приготовления вынуть из холодильника и на 10 минут опустить в горячую воду (как горячая ванна, не кипяток).
Сливочное масло должно быть размягчённым - перед применением нужно подержать его при комнатной температуре.

Желтки отделить в глубокую миску.
Яичные белки поместить в другую глубокую сухую миску, добавить щепотку соли. Миксером взбить белки до устойчивых пиков - сначала 1,5 минуты на маленькой скорости, затем 2-3 минуты на средней скорости миксера.

К желткам всыпать сахарный песок. Взбивать желтки с сахаром 3 минуты на средней скорости.

Добавить к желтковой массе мягкое сливочное масло. Взбивать полминуты.

Влить молоко. Перемешать.

Муку, крахмал и разрыхлитель просеять дважды, а затем добавить в миску с молочно-желтковой смесью. Любители ванильного аромата на этом этапе могут добавить ванильный сахар.
С помощью мелкой тёрки снять цедру лимона (ярко окрашенный наружный слой кожуры) и добавить в тесто.

Перемешать тесто на средних оборотах миксера.

Теперь небольшими порциями ввести взбитые белки. После каждого добавления нужно аккуратно перемешивать тесто круговыми движениями лопатки снизу вверх.

В итоге получается воздушное и красивое тесто.
Духовку разогреть до 180 градусов.

Внутреннюю поверхность формы для выпечки протереть слегка промасленной салфеткой.
Переложить тесто в форму.

Выпекать бисквитный пирог в течение 50 минут (духовку без особой необходимости не открывать). Готовность пирога проверить, проколов его зубочисткой (если она выйдет сухой - пирог готов, и пора достать его из духовки).

Итальянский бисквитный пирог «Маргарита» переложить на тарелку и украсить сахарной пудрой и веточкой мяты. Пирог вполне самодостаточен и не нуждается в каких-либо дополнениях.

Отменный получился пирог - только посмотрите на этот роскошный срез! Я полюбила этот пирог с первого кусочка, и теперь он часто появляется на нашем семейном столе.