Пшеничный хлеб на заварке из цельнозерновой муки

Подготовьте ингредиенты - два вида муки, воду, соль и дрожжи.
Муку для выпечки всегда лучше просеивать.

Вскипятите 130 мл воды и кипятком залейте цельнозерновую муку, быстро перемешивая. Накройте заваренную муку крышкой или тарелкой и оставьте на 15 минут.

Приготовьте опару: оставшуюся воду слегка подогрейте (не выше 38 градусов), добавьте в неё дрожжи и 2-3 столовые ложки пшеничной муки. Перемешайте и оставьте опару на 10 минут в тёплом месте.

Спустя 10 минут опара увеличилась в объёме в 2-2,5 раза.

Опару и мучную заварку соедините и перемешайте лопаткой.

Добавьте соль и начните постепенно вводить оставшуюся муку.

Как только тесто начнёт держать форму, переложите его на стол, припыленный мукой, для дальнейшего замеса. Вымешивайте тесто около 4-х минут.

Готовое тесто для хлеба очень плотное и хорошо держит форму, после надавливания поверхность практически не расправляется.
Накройте миску с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Тесто увеличилось в размере в 2-3 раза - оно готово к дальнейшей работе.

Тесто обомните и руками растяните в прямоугольный пласт.

Получившийся прямоугольный пласт сверните рулетом.
Смажьте растительным маслом форму для хлеба, выложите туда рулет и оставьте в тёплом месте для подхода на 20 минут.

Хлебушек поднялся и увеличился в размере. Поставьте форму в холодную духовку, включите нагрев до 200 градусов. После того, как температура установится, выпекайте хлеб 10 минут.

Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте хлеб еще 40 минут.
Последние 5 минут можно выпекать буханку, достав из формы, чтобы получилась хрустящая корочка со всех сторон.

Остудите хлеб на решетке, накрыв тканевым полотенцем.

Пшеничный хлеб на заварке из цельнозерновой муки готов. Домашний хлеб - это всегда вкусно, а этот хлебушек с воздушным мякишем и хрустящей румяной корочкой при всей своей простоте получается не только аппетитным и красивым, но и полезным.