Испанская рождественская выпечка "Роскон де Рейес"

Я готовлю роскон на полпорции. В списке продуктов указываю полные пропорции.

Делаем опару: растворяем дрожжи и сахар в молоке, перемешиваем с мукой.

Опара получается густой. Оставляем опару на ночь под пищевой плёнкой при комнатной температуре.

Утром смешиваем опару, молоко, яйца, сахар, мед, дрожжи (рекомендую не заменять свежие дрожжи сухими), соль и муку.

Месим тесто 10 минут руками. Миксером - минуты 3.

Далее добавляем измельченную цедру и ванилин (если хотите).

И по частям начинаем добавлять размягченное сливочное масло (комнатной температуры).

Месим тесто еще 15 минут руками или 5 минут миксером (много муки при этом не добавляйте).
Полученное дрожжевое тесто оставляем подниматься в теплом месте на 3 часа.

Для украшения роскона я готовлю карамелизированные апельсины, но это не обязательно. Нарезаем апельсин кружочками толщиной 3-4 мм. Сначала отвариваем в воде на небольшом огне минут 7. Сливаем воду.
Затем смешиваем в кастрюле воду и сахар для сиропа. Когда сироп начнет закипать, опускаем в него апельсины и варим 15-20 минут на малом огне.

Выкладываем апельсины на бумажное полотенце.

Через 3 часа достаем тесто.

Формируем из него жгут, а потом кольцо (на пергаменте для выпечки).

В кольцо ставим круглую форму или тарелку, чтобы центр не закрылся, и оставляем тесто подниматься на 1,5 часа в теплом месте.

Смазываем роскон яйцом.

Украшаем. Можно украсить любыми сухофруктами, орехами, шоколадом. Я использую апельсины в сахарном сиропе, сахар с несколькими каплями воды, шоколад и миндальные лепестки.

Выпекаем рождественский пирог из сдобного дрожжевого теста в разогретой духовке примерно 30 минут при 180 градусах (режим "верх-низ").

Готовый сдобный пирог я начиняю шоколадным сливочным кремом, но это не обязательно, можно оставить роскон как есть, он уже очень вкусный.
Для приготовления крема взбиваем холодные сливки жирностью 35% до лёгкой густоты. Добавляем сахарную пудру, взбиваем до густоты. Добавляем какао и перемешиваем сливочный крем вручную(!).
Разрезаем пирог-кольцо пополам хлебным ножом. Из кондитерского мешка выкладываем крем на нижнюю половину. Накрываем верхней половиной.

Испанский рождественский пирог "Роскон де Рейес" готов.