Подготовьте все ингредиенты. Сливки подойдут жирностью 30-35%. Шоколад используйте тёмный, с содержанием какао не менее 56%.
Для выпекания бисквита понадобится форма. Я использую разъёмную форму диаметром 17 см. Бока и дно я застелила пергаментной бумагой. Чтобы бумага держалась, смазала немного растительным маслом. Снаружи я обернула форму несколькими слоями фольги, так как в моей духовке низ подгорает. Вы делайте так, как вам удобно.
Включите духовку и установите температуру 180 градусов.
Приготовьте бисквитное тесто.
Для этого в глубокую посуду просейте муку.
К муке просейте какао-порошок хорошего качества. Сухие ингредиенты перемешайте между собой.
В глубокую посуду вбейте яйца.
Взбейте яйца миксером (у меня ручной, мощностью 550 Вт) 2-3 минуты, до появления большого количества крупных пузырьков.
В 2-3 приёма всыпьте к яйцам сахар, при этом не переставайте работать миксером. Скорость взбивания - средняя.
Прошло 5 минут взбивания яичной массы. Она поменяла цвет, но ещё жидкая. Нужно продолжать взбивать дальше.
Главное, не сколько взбивать яйца с сахаром, а до какой консистенции. Взбивайте до пышной и загустевшей массы. Окуните венчик в тесто и приподнимите. Если стекающая масса держится на поверхности 8-10 секунд, значит вы добились нужного результата. В ином случае продолжайте дальше взбивать.
Всыпьте в яичную массу смесь муки и какао-порошка. Можно частями, а можно за один раз, как сделала это я.
Круговыми движениями лопатки соедините сухие ингредиенты с яичной массой, перемешивая нежно и недолго. Яичная масса слегка опадёт, но останется воздушной.
Выложите массу в форму и отправьте в духовку на 50-60 минут. Готовность проверьте сухой спичкой.
Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме на 10-15 минут. Если технология приготовления теста не нарушена, то бисквит не осядет.
Достаньте бисквит из формы и оставьте на решетке до полного остывания. Правильно было бы остывший бисквит завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 12 часов, можно и больше. Я его использовала сразу после остывания.
Пока бисквит полностью остывает, самое время приготовить муссовый слой. К желатину влейте кипяченую воду комнатной температуры. Оставьте желатин на 10-15 минут, чтобы он набух.
К желткам всыпьте 20 г сахара.
Венчиком перемешайте желтки с сахаром до однородности.
Оставшиеся 20 г сахара всыпьте в молоко. Отправьте на умеренный огонь и прогрейте до горячего состояния, но не кипятите.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам, при этом постоянно перемешивайте.
Перелейте желтковую массу обратно в сотейник к оставшемуся молоку и отправьте на небольшой огонь.
Главное, постоянно помешивать лопаткой, чтобы желтки не свернулись. Варите до загустения. У меня ушло около 5-7 минут. Чтобы проверить готовность, проведите пальцем по лопатке: если осталась дорожка (след от пальца) – крем готов.
Снимите сотейник с огня и остудите 1 минуту.
В крем добавьте кусочки тёмного шоколада и набухший желатин. Хорошо перемешайте до полного растворения шоколада и желатина.
Должна получиться однородная шоколадная масса. Помешивая, полностью остудите её до комнатной температуры.
Холодные жирные сливки взбейте миксером до мягких устойчивых пиков. В моём случае хватило 5 минут взбивания.
Добавьте взбитые сливки к шоколадной массе.
Перемешайте. Я недолго перемешивала всё миксером. Можно перемешать лопаткой.
Самый важный момент — сборка торта. Разрежьте бисквит на два коржа. Верхний корж можете скушать.) Понадобится нижний корж. Для формовки я использовала разъёмное кольцо без дна. Поэтому снаружи я обернула его несколькими слоями фольги. Это предотвратит вытекание мусса. Боковые стороны я застелила ацетатной плёнкой. Чтобы плёнка не скользила, зафиксировала вверху скрепками.
На дно выложите подготовленный бисквитный корж. Помните, он выпекался в форме диаметром 17 см. Теперь нужно сделать так, чтобы вокруг коржа было свободное пространство около 1-1,5 см. У меня раздвижная форма, поэтому я увеличила диаметр до 18,5 см. Если вы используете обычную форму, тогда нужно уменьшить в диаметре корж бисквита и выложить в форму по центру.
Залейте бисквит приготовленным муссом. Отправьте муссовый торт в холодильник до полного застывания (на 3 часа и больше).
Аккуратно удалите фольгу. Установите торт в кольце на плоскую тарелку. Потом снимите кольцо.
Украсьте торт на своё усмотрение. Я украсила замороженной малиной и миндальными лепестками.
Шоколадный муссовый торт с бисквитом готов.
Приятного чаепития!
Рецепт: Шоколадный муссовый торт с бисквитом. Как приготовить Шоколадный муссовый торт с бисквитом?