Грибной суп с клецками

Подготовьте все ингредиенты для супа. Свежие грибы помойте, замороженные - разморозьте.
Репчатый лук очистите, маслины и огурцы достаньте из маринада.

Шампиньоны и лесные грибы залейте в кастрюле 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите до готовности грибов, примерно 15-20 минут.

Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками.
Соленые огурцы освободите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук и обжарьте до прозрачности на среднем огне, примерно 7-8 минут.

Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и обжарьте 1 минуту.

Добавьте в сковороду огурцы и перемешайте.

Влейте в сковороду 100 мл грибного бульона из кастрюли и тушите овощи на небольшом огне 10 минут.

Тем временем грибы сварились.

Процедите грибной бульон через дуршлаг. Оставьте грибы в дуршлаге для остывания.
Бульон перелейте в кастрюлю, влейте еще 1 л воды и доведите до кипения.

Нарежьте остывшие грибы тонкими кусочками и добавьте в кипящий бульон.

Зажарку также добавьте в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут.

Для клёцек соедините в миске яйцо, просеянную муку, 1 ст. ложку молока и щепотку соли.

Замесите руками плотное, но не тугое тесто.

Раскатайте тесто в колбаску толщиной 2-3 см.

Нож опустите в муку и нарежьте колбаску теста наискосок на 14-15 кусочков толщиной 1-1,5 см.

Опустите клецки в кипящий суп.

Как только клецки всплывут, добавьте в суп маслины без косточек. Варите еще 2 минуты.

Зеленый лук мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.

Всыпьте черный молотый перец и соль, доведите до кипения и выключите огонь под кастрюлей.

Дайте супу настояться еще 10 минут и подавайте к столу.

Разлейте грибной суп с клёцками по тарелкам. В каждую тарелку положите ломтик лимона.

Вкусный суп на насыщенном бульоне с легкой кислинкой томата и огурца - это очень вкусно!
Приятного аппетита!