Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягченным - заранее достаём его из холодильника.
Муки понадобится чуть больше 2,5 стаканов ёмкостью 200 мл.
В процессе приготовления понадобится фольга.

Клюкву промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Ягоды посыпаем 1 ст. ложкой муки и аккуратно перемешиваем.

С апельсина с помощью мелкой тёрки снимаем цедру (наружный оранжевый слой кожуры). Выдавливаем из апельсина сок (для рецепта понадобится 60 мл).

Размягченное масло соединяем с сахаром и перемешиваем с помощью миксера в течение 5 минут.

Затем по одному вводим яйца, взбивая масляную массу после каждого добавления по 1-2 минуты.

В миску просеиваем половину муки с содой и разрыхлителем.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Муку с разрыхлителем вводим в масляно-яичную массу.

Добавляем апельсиновый сок, цедру, сметану. Взбиваем.

Оставшуюся муку также просеиваем и смешиваем с крахмалом.

Вводим крахмально-мучную смесь в тесто. Тщательно перемешиваем.

Форму для кекса (у меня форма размером 25х13х6 см) смазываем сливочным маслом.

Выкладываем 1/3 теста, выравниваем поверхность.

Выкладываем 1/3 ягод, слегка вдавливая их в тесто.

Таким образом, в три захода, выкладываем всё тесто и ягоды. Отправляем кекс в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

Когда кекс зарумянится сверху, но будет ещё не готов внутри (примерно через 40 минут), прикрываем его фольгой и продолжаем выпекать.
Проверяем готовность кекса деревянной шпажкой (если шпажка выходит сухой и чистой - готово).
Готовый кекс достаем из духовки и даём полностью остыть в форме.

В это время делаем глазурь: соединяем яичный белок и сахарную пудру.

Перетираем вилкой в течение 15-20 минут.

Кекс дополнительно можно украсить орешками. Орехи подсушиваем на сухой сковороде до появления характерного аромата.

Рубим орешки ножом (я предпочитаю не слишком мелко).

Полностью остывший кекс вынимаем из формы и поливаем глазурью.

Посыпаем кекс орехами и даём глазури застыть.

Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью готов.
Разрезаем кекс на порционные кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!