Творожный чизкейк

Начнем с морковного коржа.
Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Просеянную муку соединяю с разрыхлителем, содой, солью и молотыми специями. Перемешиваю и пока отставляю.

С апельсина снимаю с помощью мелкой тёрки цедру (только самую яркую часть).

Сахар соединяю с апельсиновой цедрой и перетираю.

Затем добавляю яйцо и хорошо взбиваю 2-3 минуты.

Масса побелеет и немножко увеличится.

Добавляю растительное масло и продолжаю взбивать.

Следом добавляю сухие ингредиенты и просто всё перемешиваю.

И в самом конце - морковь, тёртую на мелкой терке, без сока. И орехи грецкие - обжаренные и нарезанные. Всё аккуратно перемешиваю.

Выпекаю в разъемной форме-кольце диаметром 19 см. Дно застелила фольгой, бока смазала растительным маслом.

Выкладываю тесто, разравниваю.

Выпекаю в заранее разогретой до 170 градусов духовке 30 минут, до сухой зубочистки.

Вынимаю из формы и даю полностью остыть на решётке.

Продукты для творожного слоя.
Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Белки взбиваю с щепоткой соли и половиной сахара (45 г) добела, до «средних» пиков. Пока отставляю.

Творог (пастообразный, 5%) можно для более однородной консистенции протереть через сито или пробить погружным блендером. Чтобы легче было перебить, можно добавить немножко молока из общего количества.

Творожная масса должна быть однородной, без комочков. Пока отставляю.

Желтки взбиваю с оставшимся сахаром добела и пышности. Добавляю сметану (20% жирности) и молоко (2,5% жирности). Всё перемешиваю.

Следом крахмал, апельсиновый сок, и снова перемешиваю. Или взбиваю на минимальной скорости. (Можно добавить ваниль.)

Туда же добавляю творог частями.

И в самом конце, аккуратными движениями, чтобы не нарушить пышность, – взбитые белки.
Масса получится пышной, легкой и достаточно жидкой.

У остывшего коржа подравниваю верхушку, срезав "шапочку".

Собираю чизкейк в разъёмной форме-кольце (диаметром 18,5-19 см). Дно застелила фольгой.
Укладываю корж в форму срезом вверх.

Сверху выливаю творожную массу. Можно несколько раз стукнуть формой о стол, чтобы вышли самые крупные пузыри воздуха.

Выпекаю творожный чизкейк в духовке с паром! Для этого на дно духовки ставлю ёмкость с кипятком.

Отправляю чизкейк в духовку, заранее разогретую до 150 градусов, на 1 час. Следите, чтобы чизкейк сильно не поднимался, иначе уменьшайте температуру.
По истечении времени оставляю чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания.

Затем творожный чизкейк накрываю плёнкой и убираю в холодильник - на 3-4 часа, но лучше на ночь!

Извлекаю чизкейк из формы.

Творожный чизкейк на морковно-ореховой основе украшаю по желанию.

Для осенней поры, с чашечкой горячего чая или ароматным кофе, кусочек такого чизкейка – блаженство!:)

Всем прекрасного настроения!