рецепт с фото пошаговый

Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой

Фото к рецепту: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой
 8 порций
 1 час 35 мин (ваши 40 мин)
 Natalia1980   05.12.20

Тонкое песочное тесто с ореховым ароматом, нежный заварной крем, яблочная кислинка и хрустящая ореховая корочка - вот так можно охарактеризовать этот очень вкусный яблочный тарт с заварным кремом и арахисом.

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное (холодное) – 50 г
Желтки (холодные) – 2 шт.
Вода (холодная) – 30 г
Сахар – 100 г
Мука – 225 г (1,5 стакана ёмкостью 250 мл)
Соль – 1 щепотка
Ванилин – на кончике ножа
*
Для заварного крема:
Молоко жирностью 3,2% или выше (комнатной температуры) – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 60 г
Мука – 20 г
Ванилин – 1 г
*
Для начинки:
Яблоки (кислых сортов) – 300 г (4-5 шт.)
*
Для ореховой корочки:
Яичные белки – 2 шт.
Сахар – 100 г
Арахис жареный (или лучше арахисовые лепестки) – 100 г

Пошаговый фото рецептЯблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой
Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №1

Чтобы придать тесту ореховый аромат, часть муки обжарьте: из общего количества отберите 1/3 стакана муки и высыпьте на сухую сковороду.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №2

Поставьте сковороду на огонь ниже среднего и, постоянно помешивая, обжарьте муку в течение 20 минут. Когда появится приятный ореховый аромат, а мука приобретёт коричневатый оттенок, снимите сковороду с огня. При этом ещё некоторое время продолжайте помешивать, чтобы слой муки возле дна не подгорел. Обжаренной муке дайте полностью остыть.
Можно вместо обжаривания заменить эту часть ореховой мукой, например миндальной.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №3

Подготовьте все ингредиенты для теста: муку, сахар, масло, желтки, воду, соль и ваниль.
Масло, вода и желтки должны быть холодными - до начала приготовления держите их в холодильнике.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №4

Для замеса теста я использую кухонный комбайн с насадкой «режущий нож». Если такой прибор отсутствует, замешивайте тесто вручную.
В чаше соедините обычную и жареную муку. Добавьте соль, сахар, ваниль и холодное сливочное масло. Включите прибор и перемешайте продукты, чтобы получилась мелкая крошка. Если готовите тесто вручную - порубите масло ножом, одновременно смешивая его с сухими ингредиентами.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №5

Желтки отделите от белков и добавьте в тесто. Быстро замесите тесто (с помощью прибора или обычной вилки).

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №6

Влейте ледяную воду.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №7

Снова вымешайте все продукты.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №8

На столе расстелите пищевую пленку и выложите на неё песочную крошку.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №9

Соберите тесто в шар. Тесто получается очень крохкое, поэтому собирается с трудом.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №10

Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №11

Подготовьте ингредиенты для заварного крема: молоко, яйцо, кукурузный крахмал, сахар, ванилин.
Молоко должно быть комнатной температуры - достаньте его из холодильника заранее.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №12

В кастрюле соедините яйцо с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №13

Миксером взбейте их до пышности и приобретения лимонного цвета. Затем введите муку и снова взбейте в однородную смесь.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №14

Влейте молоко комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №15

Хорошо перемешайте массу.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №16

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и варите массу, непрерывно перемешивая и следя, чтобы не образовывались мучные комочки, особенно возле дна. Когда заварной крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с плиты. На этот процесс уходит до 10 минут.
В горячий заварной крем добавьте ванилин.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №17

Взбейте крем до однородности, накройте пищевой плёнкой в контакт (т.е. вплотную к поверхности) и оставьте для остывания.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №18

Подготовьте начинку.
Яблоки вымойте и обсушите.
У меня под рукой оказались только сладкие яблоки, но лучше брать яблоки кислых сортов, чтобы они контрастировали со сладким кремом (например, антоновку).

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №19

Яблоки очистите от кожицы и семян. Нарежьте их кубиками 2х2 см.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №20

В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в неё яблоки и бланшируйте 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №21

Откиньте яблоки на сито, чтобы стекла вся жидкость, обсушите и остудите.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №22

Для ореховой корочки подготовьте яичный белок, сахар и жареный арахис. Если у вас есть в доступе арахисовая стружка или лепестки - используйте лучше их (тогда шаг с измельчением арахиса пропускайте).

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №23

Арахис очистите от шелухи.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №24

Поместите орешки в полиэтиленовый пакет и скалкой подробите не слишком мелко.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №25

В сотейнике с толстым дном смешайте яичный белок с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №26

Помешивая, варите массу на небольшом огне около 3-5 минут, пока она не станет однородной и тягучей.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №27

Добавьте арахис.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №28

Массу перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
*
А сейчас лайфхак, который поможет избежать трудностей с распределением ореховой массы по поверхности начинки!
Горячую массу выложите на пергаментный лист и прикройте вторым листом пергамента. Тонко раскатайте массу скалкой и так оставьте, чтобы она немного остыла.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №29

Время собирать тарт.
Подготовьте форму. У меня силиконовая форма, и её ничем не надо смазывать. Если у вас разъёмная форма, дно застелите бумагой для выпечки, а бортики смажьте сливочным маслом.
Тесто раскатайте в круг диаметром 27-28 см и уложите в форму диаметром 24 см. Сформируйте бортики высотой 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №30

Отправьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Достаньте корж из духовки и слегка остудите (около 5-7 минут).

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №31

На тесто равномерным слоем выложите заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №32

Затем выложите слой яблок.
(При желании возьмите на одно яблоко больше - тогда вся поверхность крема будет закрыта.)

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №33

Завершающим слоем выложите ореховую массу.
У меня на этом этапе возникли трудности проблема - липкая масса плотно пристала к сотейнику, и распределять её было нелегко.
Если вы воспользовались предложенным лайфхаком, то нужно просто снять пергамент и выложить ореховую массу на яблочный слой.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №34

Выпекайте тарт в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут, до золотистого цвета.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №35

Готовый тарт полностью остудите в форме, поскольку в горячем виде он очень хрупкий и может поломаться.

Фото приготовления рецепта: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой - шаг №36

Аккуратно извлеките яблочный тарт с заварным кремом и арахисовой корочкой из формы и тонким ножом разрежьте на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой. Как приготовить Яблочный тарт с заварным кремом и ореховой корочкой?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из песочного теста Пироги с яблоками Яблочные пироги Тарт
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем заварной
В духовке
Блюда из яблок Лучшие рецепты выпечки
5 спасибо 1012 0 1

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(66)