рецепт с фото пошаговый

Хлопковый чизкейк

Фото к рецепту: Хлопковый чизкейк
 6 порций
 1 час 20 мин (ваши 20 мин)
 Alenkiy   01.12.20

Японский хлопковый чизкейк похож на очень нежный, пышный и воздушный бисквитный пирог. От привычного нам чизкейка он отличается содержанием меньшего количества сливочного сыра и, следовательно, меньшей калорийностью и более умеренной стоимостью ингредиентов, а также менее сладким и более ванильным нежным вкусом с лёгкой лимонной кислинкой. А ещё хлопковый чизкейк действительно тает во рту!

Продукты (на 6 порций)
Сыр сливочный (например маскарпоне) - 180 г
Масло сливочное - 40 г
Молоко - 70 мл
Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Мука - 30 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Сок лимона - 1 ст. ложка
Ванилин - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка

Пошаговый фото рецептХлопковый чизкейк
Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №1

Подготовьте все продукты.
Масло, яйца и сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №2

Отделите аккуратно белки от желтков. Белки отправьте в чашу для взбивания, желтки - в отдельную миску.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №3

В глубокой миске, которую можно ставить на водяную баню, соедините сливочный сыр, сливочное масло и молоко.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №4

Поместите эту миску на водяную баню (т.е. установите над кастрюлькой с кипящей водой так, чтобы дно миски находилось выше поверхности воды).
Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, пока масло не растопится и не образуется однородная масса.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №5

Остудите получившуюся массу до комнатной температуры и по одному введите желтки, каждый раз хорошо вмешивая их венчиком.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №6

Добавьте в тесто ванилин (или ванильную эссенцию) и лимонный сок, перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №7

Просейте в миску с тестом муку и кукурузный крахмал (отмеряя их, лучше пользоваться весами, но если такой возможности нет - берите по столовой ложке с высокой горкой). Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №8

Подготовьте форму, в которой будете выпекать чизкейк: смажьте тонким слоем сливочного масла стенки и дно формы и выстелите их пергаментом - для удобства из пергамента лучше вырезать круг диаметром как дно формы. Пергаментные бортики делайте намного выше стенок формы - так чизкейк не растечётся при подъёме и будет пропекаться более равномерно.
Разогрейте духовку до температуры 160 градусов.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №9

Яичные белки взбейте до плотных пиков.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №10

Продолжая взбивать яичные белки, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до полного растворения сахара.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №11

Взбитые с сахаром яичные белки введите частями в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой так, чтобы желтое тесто и белоснежные белки хорошо соединились между собой.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №12

Готовое тесто должно получиться равномерного светлого цвета, без разводов, воздушным, с лопатки стекать толстой струйкой.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №13

Перелейте тесто в подготовленную форму. Слегка стукните формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Поместите форму с тестом в более широкую форму для выпечки с бортиками или кастрюлю (без пластмассовых вставок). Залейте внешнюю ёмкость горячей водой на высоту 1/3 уровня теста.
Выпекайте чизкейк при 160 градусах 20 минут, затем уменьшите температуру до 145 градусов и выпекайте ещё 40 минут. Поверхность должна слегка зарумяниться и покрыться мелкими трещинками.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №14

Не доставайте чизкейк из духовки сразу. Приоткройте дверцу духовки на 10 минут, затем достаньте форму с водой, а чизкейк верните в духовку ещё на 30 минут. Он слегка осядет, но всё равно останется воздушным и высоким.
Выньте чизкейк из духовки и оставьте на столе ещё на 30 минут, до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №15

Аккуратно переверните чизкейк на тарелку и освободите от пергамента.
По моему мнению, хлопковый чизкейк вкуснее, если он полностью остыл и отстоялся хотя бы ночь в холодильнике. Он становится более "зрелым" и ярким на вкус.
Достаньте пирог из холодильника и украсьте по своему вкусу - я украшаю сахарной пудрой, ягодами, веточкой розмарина и листиками базилика.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №16

Хлопковый чизкейк готов. Такой красивый и вкусный десерт можно подать даже на праздничный стол.

Фото приготовления рецепта: Хлопковый чизкейк - шаг №17

За счёт приготовления на водяной бане и хорошо взбитых яичныъх белков хлопковый чизкейк невероятно воздушный и без разрыхлителя или соды, пузырьки воздуха видны по всей поверхности разреза.
Нежный, воздушный и, что может оказаться немаловажным, низкокалорийный десерт - идеальное угощение!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хлопковый чизкейк. Как приготовить Хлопковый чизкейк?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБисквит Чизкейк
В духовке

Блюда из сыраСыр сливочный Лучшие рецепты выпечки
17 спасибо 4 0
Sha Воскресенье, 13 Декабря 2020 г. 21:57 #

Боже, какая это вкуснотища!!! Огромное спасибо за рецепт! Два с лишним года назад ела такой в Китае, запал в душу. А тут мне этот рецепт на глаза попался, рискнула. Получилось именно так, как думала - вкусно, нежно, не приторно. Просто наслаждение! Муж с дочей тоже оценили!

   
цитировать
Александр Понедельник, 14 Декабря 2020 г. 10:15 #

Alenkiy, вы такая затейница/мастерица:) Выпечка у вас всегда очень необычная. Люблю готовить по вашим рецептам.В ближайших планах этот хлопковый чизкейк. Спасибо вам большое за подробное описание процесса приготовления!

   
цитировать
Alenkiy Вторник, 15 Декабря 2020 г. 17:52 #

Sha
Боже, какая это вкуснотища!!!

Очень красиво! Высокий, воздушный, как раз то что требовалось! Вы большая молодец

   
цитировать
Alenkiy Вторник, 15 Декабря 2020 г. 17:53 #

Александр
Люблю готовить по вашим рецептам.В ближайших планах этот хлопковый чизкейк.

Преклоняюсь перед мужчинами, которые умеют и любят готовить! Спасибо огромное за похвалу, очень приятно!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)