Подготавливаем необходимые продукты.
Яйцо, предназначенное для теста и сливочное масло достаём из холодильника за 15-20 минут до начала приготовления, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Молоко должно быть чуть тёплым - нагреваем его до 35-37 градусов.
Дрожжи растворяем в тёплом молоке, добавляем соль, яйцо, растительное масло и взбиваем венчиком до однородного состояния.
Муку (3 стакана ёмкостью 250 мл) просеиваем и частями добавляем в дрожжевую смесь. Вмешивая каждую часть муки, отслеживаем консистенцию. Стараемся много муки дополнительно не добавлять.
Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто
Укрываем тесто полотенцем и ставим в тепло примерно на 1 час.
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем четвертькольцами, а морковь натираем на крупной тёрке.
Куриную печень очищаем от жилок и разрезаем пополам. Если печень свиная или говяжья, то нарезаем её небольшими кусочками.
В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем печень и, помешивая, обжариваем на среднем огне в течение 4-5 минут.
Добавляем лук с морковью, перемешиваем и обжариваем вместе с печенью 3-4 минуты, помешивая.
В конце добавляем соль, перец и готовим ещё 1 минуту.
Снимаем сковороду с нагрева и остужаем содержимое.
Остывшую печень с овощами пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, добавляем размягчённое сливочное масло и хорошо перемешиваем. Печёночная начинка для пирога готова.
Тесто подошло и удвоилось в объёме.
Тесто слегка обминаем и делим на две неравные части (примерно в пропорции 2/3 к 1/3).
Форму для выпечки смазываем растительным маслом (у меня форма диаметром 22 см). Бо́льшую часть теста раскатываем в пласт толщиной 1,5 см, переносим на дно формы, формируем бортики. Тесто, которое не поместилось в форму, обрезаем по краю бортика (оно пригодится для украшения пирога).
На тесто в форме, равномерно распределяя, выкладываем печёночную начинку.
Вторую часть теста раскатываем слоем 1-1,5 см и вырезаем круг по размеру формы. Обрезки пойдут на украшение пирога.
Накрываем начинку тестом и защипываем края пирога.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
На верхнем слое пирога делаем несколько надрезов ножом или проколов шпажкой для выхода пара. Остатки теста раскатываем, вырезаем вырубками для печенья или ножом тематические фигурки и размещаем их в качестве украшения сверху пирога. Я украсила пирог новогодними фигурками в форме ёлочек и символа наступающего года – бычка.
Желток смешиваем с 0,5-1 ч. ложкой воды и смазываем этой смесью верх пирога.
Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки, примерно 35-40 минут.
Дрожжевой пирог с печёночной начинкой готов.
Пирог достаём из духовки, не вынимая из формы, накрываем полотенцем и оставляем для остывания на 15-20 минут.
Остывший пирог извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками и подаём к столу. Приятного аппетита!
Рецепт: Дрожжевой пирог с печёночной начинкой. Как приготовить Дрожжевой пирог с печёночной начинкой?