Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть холодным - держите его в холодильнике до начала приготовления.
Муку просеиваем (муки понадобится 4 неполных стакана ёмкостью 200 мл).
Воду подогреваем приблизительно до 38 градусов. Добавляем в воду столовую ложку сахара. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Добавляем раскрошенные свежие (или сухие) дрожжи.
Всё тщательно перемешиваем и добавляем 4-5 столовых ложек муки.
Опара по консистенции получается чуть гуще, чем тесто для блинов.
Опару накрываем крышкой или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут, пока опара не начнёт хорошенько пузыриться.
В отдельную миску просеиваем оставшуюся муку. Холодное масло обваливаем в муке и с помощью крупной тёрки снимаем наружный слой.
Снова обваливаем масло в муке и снова натираем.
И так до тех пор, пока не перетрём всё масло с мукой.
Получившуюся крошку перемешиваем руками.
К масляно-мучной крошке добавляем оставшийся сахар и сметану.
Замешиваем тесто. Тесто получается средней плотности, эластичное, не липнущее к рукам.
Тесто выкладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 3 раза.
Тесто делим на 8 одинаковых шариков. Шарики накрываем и оставляем на 5-7 минут.
Раскатываем шарики в лепёшки толщиной около 1 см.
Выкладываем лепёшки на застеленный пергаментом противень, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15-20 минут.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
В желток добавляем растительное масло, сахар и соль. Перемешиваем до однородности.
При помощи деревянной шпажки делаем по всей поверхности лепёшек проколы.
Желтком смазываем лепёшки сверху.
Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем сметанные лепёшки 20-30 минут, до яркой красивой корочки.
Сметанные дрожжевые лепёшки готовы.
Рецепт: Сметанные лепёшки из дрожжевого теста (в духовке). Как приготовить Сметанные лепёшки из дрожжевого теста (в духовке)?