Вертуты с тыквой

Подготавливаем необходимые продукты.

Муку просеиваем в миску.

В небольшой ёмкости соединяем воду, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем.

Готовим тесто: в муке делаем углубление и вливаем смесь жидких ингредиентов.

Замешиваем достаточно тугое тесто.

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто. Вымешиваем тесто около минуты.

Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 15 минут.

Затем вымешиваем тесто ещё 3 минуты. Формируем из теста колбаску.

Разрезаем колбаску на 6-8 частей. Вес каждой части должен быть 70-80 граммов.

Формируем из этих частей теста колобки и оставляем их под полотенцем или пищевой пленкой ещё на 30 минут.

Делаем начинку. Для этого тыкву очищаем, мякоть тыквы натираем на крупной тёрке.

Всыпаем сахар и перемешиваем начинку. Оставляем её, пока будем формировать коржи для вертут. Тыква за это время пустит сок.

Большую плоскую тарелку или блюдо смазываем растительным маслом.

Шарик теста раскатываем и растягиваем пальцами в тонкую лепёшку диаметром примерно 25 см.

Смазываем лепёшку растительным маслом.

Затем переносим лепёшку на подготовленное блюдо.

Также поступаем с оставшимися шариками теста.
Когда все лепёшки сформированы, смазаны маслом и сложены в стопочку на блюдо, переворачиваем их, чтобы сверху оказалась первая лепёшка, которая лучше промаслилась.

Начинку из тыквы откидываем на сито и хорошо отжимаем.

Выкладываем лепёшку на стол, смазанный растительным маслом. Если тесто настолько тонкое, что где-то немного порвалось, это не критично.

Загибаем 5-6 см с одного края лепёшки.

Равномерно выкладываем на загнутый край начинку.

Лепёшку с начинкой сворачиваем в жгут.

Получившийся жгут вытягиваем и перекручиваем.

Сворачиваем жгут на столе в спираль, формируя вертуту. Так проделываем со всем тестом и начинкой.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на противень вертуты.

Желток смешиваем со сметаной.

Смазываем вертуты получившейся смесью, отправляем в разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 190 градусов.
Затем увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем вертуты ещё 15 минут.

Вертуты с тыквой готовы. Даём им немного остыть.

Снимаем вертуты с противня и подаём к столу.
Приятного чаепития!