Говяжий язык – настоящий деликатес, который прекрасно подходит в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол или используется для приготовления салатов. Готовить говяжий язык проще простого, но длительно по времени, поэтому наберитесь терпения. Поверьте, вкус нежного и сочного отварного говяжьего языка того стоит.
Продукты
Язык говяжий – 1 шт. (1,2 кг)
Морковь – 200 г (2 шт.)
Лук репчатый – 500 г (3 шт.)
Перец чёрный горошком – 10-12 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Соль – 2 ст. ложки
Зелень свежая для подачи (по желанию) – по вкусу
Пошаговый фото рецептКак варить говяжий язык
Подготавливаем необходимые продукты.
Говяжий язык очень тщательно промываем. Заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут. После замачивания язык ещё раз тщательно промываем.
В кастрюлю наливаем воду (2-2,5 л) и ставим на нагрев, доводим воду до кипения.
Погружаем язык в кипяток.
После закипания варим язык на среднем огне 20 минут. Параллельно в чайнике или другой кастрюле доводим до кипения ещё 2-2,5 л воды.
Сливаем воду, в которой варился язык. Вымываем кастрюлю. Язык заливаем 2-2,5 л кипятка. Ставим на нагрев, доводим до кипения и варим 1 час. Огонь должен быть немного ниже среднего.
Очищаем лук и морковь. Луковицы разрезаем пополам.
В кипящий бульон отправляем лук, морковь, лавровые листики и чёрный перец горошком. Варим язык ещё 20-25 минут.
Всыпаем соль и продолжаем варить ещё 30 минут.
Достаем язык из бульона и погружаем в миску с очень холодной водой на 7-8 минут. Бульон с овощами оставляем на плите.
Достаём язык из миски с холодной водой и очищаем его.
Благодаря перепаду температур кожа с языка легко снимается.
Опускаем очищенный язык в бульон и варим на минимальном огне ещё 15-20 минут. Выключаем нагрев и оставляем язык в бульоне до полного остывания.
Готовый говяжий язык нарезаем ломтиками или используем для приготовления других блюд.
Варёный говяжий язык украшаем по желанию зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт: Как варить говяжий язык. Как приготовить Как варить говяжий язык?
Варила язык в первый раз🙄🙄🙄 хорошо, почистилось👍👍&
Алексей
Отличный рецепт. Очень люблю язык, всегда вари чистил и все. Но по этому рецепту получается на много вкуснее. Язык сочный прям тает во рту. БОЛЬШОЕ СПАСИБО АВТОРУ. Для тех у кого не чистится воду надо похолоднее и долго не держать чтоб совсем не остыл 3-5 мин вынуть и подцепляем или скребем как морковь.
Ольга
Алексей
Да нихрена она не снимается!!!
Шкурка хорошо снимается только с готового языка, если не снимается, значит ещё не сварился, надо ещё поварить.
Слава
Очень вкусный вышел язык. Даже сам не ожидал. Спасибо!
Татьяна
Язык получился очень вкусный! Спасибо за рецепт. Шкурка отлично снялась)
Mari1402
Варила точно по рецепту. Шкура снялась идеально, за две минуты. Пока не пробовала, лежит в бульоне до полного остывания. Завтра будем наслаждаться. Благодарю!
Марина
Обычно готовлю язык без выкрутасов. Кладу подготовленный в хол воду и варю до готовности при слабом кипении ~ 3,5 часа. После 2 часов варки-соль,специи, коренья. Вареный перекладываю в хол воду и тотчас снимаю кожу. 👍
Немо
За два часа язык толком не сварится, если он говяжий. Минимум 3часа
Никита
Рецепт шляпа !Язык за это время не проваривается. Шкура не чистится.
Юлич
Отличный рецепт! Готовлю второй раз, все получается. Язык легко очищается, получается плотным, каким и должен быть. Спасибо автору!
Димон
Бульон куда?
Евгений
Ребята ,советую всем купить скороварку, и всё у вас получится варить всё надо будет ровно в 2 раза меньше и будет наваристей и вкуснее)))!!!!
Анна
Язык получился супер!!! Отлично очистился от кожи. Спасибо автору рецепта!
Руслан
Спасибо,готовлю 3-й раз,единственное что - варю не час,а 2+ - и тогда всё в порядке.
По этому рецепту в общей сложности язык варится около 3 часов, так что хорошо проваривается. И очищается хорошо, я прямо в воде очищаю. Вода действительно должна быть очень холодной, я дополнительно бросаю кубики льда. Но вот остывать в бульоне не оставляю. Язык и так хорошо сваривается и я боюсь, что дополнительное тепловое воздействие может оказать влияние при нарезке. Поэтому не рискую. Рецепт очень хорош, спасибо!
Андрей
Много раз варил язык по своему. Увидел этот рецепт - решил попробовать. Но вот первый раз не удалось очистить язык. Потому что послушал автора рецепта и долго держал язык в холодной воде.
Алина
Вообще не почистился язык. Хм, впервые такое. Рецепт не подошел
Серж
Спасибо комментаторам: в ледяной воде держал язык (1.4 кг) не более 3 минут, кожа снялась как чулок. Всë остальное готовил строго по рецепту, всë удалось.
Роман
Хороший рецепт, спасибо!
Готовлю второй раз по этому рецепту, получается очень вкусно! После 3 минут в холодной воде с добавлением льда кожа отходит с лёгкостью!
Елена
Лучший способ варки языка. Готовлю теперь только так.
Оля
Напишите что делать с бульоном? Выливать? Или можно что то приготовить? Да
Ева
Подтверждаю - чистится очень легко, на вкус буду пробовать завтра. Но ароматы...непередаваемые!
Мария
Язык просто замечательный!!! Варю 3й раз по этому рецепту, все идеально-кожа легко снимается, язык проваривается, вкус изумительный.
Советую следовать рецепту, если сомневаетесь- взвесить все ингредиенты и отмерить воду.
Андрей
3.5 часа ??? Вы там нормальные ? Повара блин !)))
Иришка
Рецепт отличный,спасибо. В воду добавила много льда и шкурка легко снялась.
Екатерина
Спасибо огромное за рецепт ! Первый раз у меня легко снялась кожа , прям чулком и язык получился очень вкусным.
Лидия
Очень вкусно получилось, сделала на новый год. Шкурка легко отошла.
Мария
Варю язык для гостей, запахи АбАлДеННые 🤗 надеюсь получилось так же вкусно 😌 а из бульона можно сварить суп лапшу? 🙄
Линара
Первый раз готовила язык, у меня был весом 750 грамм, поэтому пропорции ингредиентов, соответственно, меньше, но время варки такое же оставила. Получился очень нежный мягкий и вкусный! Легко очистился! Спасибо за рецепт, прилагаю фото)))
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Макароны с мясом 
Мясо по-французски с запеченным... 
Бефстроганов классический 
Полендвица 
Бутербродный тортик "Мясной" 
Мясо для бутербродов 
Салат мясной "Мой генерал" 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Закуска из лаваша 
Куриные рулетики с сыром 
Бутерброды со шпротами 
Мясо по-французски 
Куриное филе, запечённое в беконе 
Язык отварной 
Отварной говяжий язык 
Говяжий язык под сметанным соусом 
Говяжий язык отварной 
. БОЛЬШОЕ СПАСИБО АВТОРУ. Для тех у кого не чистится воду надо похолоднее и долго не держать чтоб совсем не остыл 3-5 мин вынуть и подцепляем или скребем как морковь.