рецепт с фото пошаговый

Шотландский рождественский кекс "Данди"

Фото к рецепту: Шотландский рождественский кекс "Данди"
 8 порций
 Irina_Taskova   15.11.20

Шотландский кекс "Данди́" (англ. Dundee Cake) - один из вариантов популярного во многих странах традиционного фунтового кекса, который принято выпекать и выдерживать в течение длительного времени к Рождеству. Приготовленный по этому рецепту кекс с изюмом, сушеной клюквой, миндалем и лимоном не в точности повторяет аутентичный рождественский кекс "Данди" с севильским апельсином, но подобен ему, и также получается очень ароматным и с богатой гаммой вкусов. Он станет не только изысканным угощением на праздничном столе, но и замечательным подарком.

Продукты (на 8 порций)
Масло сливочное (размягчённое) - 200 г
Яйца (категории С1) - 4 шт.
Сахар - 180 г
Мука миндальная (или очищенный миндаль) - 50 г
Мука пшеничная - 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) + 2 ст. ложки с горкой (для обваливания сухофруктов)
Изюм тёмный - 150 г
Изюм светлый - 150 г
Клюква сушеная - 100 г
Миндаль - 100 г
Лимон - 1 шт.
Ром или коньяк - 70 мл
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки (без горки)

Пошаговый фото рецептШотландский рождественский кекс "Данди"
Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №1

Подготовьте ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №2

Сперва займитесь сухофруктами. Делать это лучше всего накануне вечером или за пару дней до приготовления кекса.
Соедините в миске светлый и тёмный изюм с клюквой. Залейте горячей водой и оставьте минут на 5-10.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №3

Откиньте сухофрукты на дуршлаг или сито и дайте стечь воде. После дополнительно просушите их на бумажных полотенцах.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №4

Переложите сухофрукты в банку или другую ёмкость с крышкой и залейте алкоголем (я использовала ром, но подойдёт коньяк или бурбон). Закройте банку крышкой и дайте сухофруктам настояться. Настаивать сухофрукты следует минимум 2-3 часа, а лучше оставить их на всю ночь или более длительное время, чтобы они впитали в себя весь ром (или коньяк). Время от времени ёмкость с замоченными сухофруктами следует встряхивать, чтобы алкоголь впитывался равномерно.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №5

Также заранее подготовьте миндаль, если он неочищенный.
Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №6

После кипяток слейте, а сами орехи очистите от кожицы. Дайте орехам полностью обсохнуть.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №7

Размягченное сливочное масло выложите в чашу для взбивания и добавьте к нему ванильный сахар. Взбивайте в течение минуты.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №8

Продолжая взбивать, малыми порциями всыпьте весь сахар. После добавления всего сахара взбивайте масло ещё 1-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №9

Яйца разбейте в глубокую чашу и слегка взболтайте вилкой.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №10

Малыми порциями добавьте яйца в сливочное масло, постоянно его взбивая. Каждую новую порцию яиц добавляйте только после того, как предыдущая полностью вмешалась в массу.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №11

При помощи мелкой тёрки снимите с лимона 1 ч. ложку цедры (только жёлтой части). Затем выжмите из лимона 2 ст. ложки сока.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №12

В чашу с масляно-яичной смесью добавьте цедру и сок лимона, а также миндальную муку (если готовой муки нет под рукой, возьмите 50 г очищенного миндаля и измельчите его в муку с помощью кофемолки).
Взбивайте массу в течение минуты.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №13

Добавьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем и перемешайте до получения однородного теста.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №14

Сухофрукты откиньте на сито и дайте стечь остаткам алкоголя. Присыпьте их мукой и перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №15

Добавьте смесь сухофруктов в тесто.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №16

Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы сухофрукты в тесте равномерно распределились.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №17

Форму диаметром 20 см выстелите бумагой для выпечки и заполните тестом. Поверхность разровняйте лопаткой.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №18

Выложите сверху очищенный миндаль.
Выпекайте фруктовый кекс в разогретой до 150°С духовке примерно 90 минут. Время выпечки может варьироваться, поэтому готовность обязательно проверяйте шпажкой - из центра кекса она должна выходить без следов жидкого теста. Если во время выпечки кекс сверху сильно подрумянился, а внутри всё ещё сырой, прикройте его фольгой.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №19

Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решётке.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №20

Когда кекс полностью остынет, заверните его в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре (19-21°С) хотя бы на 1-2 суток - за это время сухофрукты отдадут тесту влагу и аромат. Но традиционно рождественский кекс "Данди" выдерживают до 1,5-2 месяцев.

Фото приготовления рецепта: Шотландский рождественский кекс "Данди" - шаг №21

Если нет времени, разрезайте кекс без выдержки, но хотя бы через 8 часов после приготовления.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шотландский рождественский кекс "Данди". Как приготовить Шотландский рождественский кекс "Данди"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКексы Шотландская кухня
На праздничный стол Новый Год Рождество
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
15 спасибо 5154 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)