Стейк из мраморной говядины (су-вид + гриль)

Обсушиваем каждый из стейков со всех сторон при помощи бумажного полотенца.
С двух сторон присыпаем стейки солью и свежемолотым перцем. Я часто слышу о том, что использовать соль надо только после приготовления стейка, однако считаю это утверждение неверным. Солить стейк я рекомендую, пока он ещё сырой, чтобы соль могла проникнуть внутрь мяса.

Помещаем стейки в индивидуальные пакеты для вакуумирования.
В каждый пакет со стейками помещаем по 2 очищенных зубчика чеснока, веточке розмарина, паре веточек тимьяна и небольшой кусочек сливочного масла.
Откачиваем воздух и запаиваем пакеты при помощи вакууматора.

Берем глубокую ёмкость и устанавливаем в неё погружной термостат, он же су-вид. Наливаем воду до указанного на термостате уровня. Включаем термостат и выставляем на нём желаемую температуру и время приготовления. В моём случае температура составляет 55 градусов, а время приготовления – 2 часа 30 минут. Опускаем герметично упакованные стейки в воду и ждём.

По истечении указанного времени термостат отключится. Вынимаем стейки из воды и извлекаем их из вакуумных пакетов.
Обсушиваем поверхность стейков и обжариваем их на гриле по 30 секунд с каждой стороны.

Даём стейкам отдохнуть пару минут и подаём на стол. Приятного аппетита!