Рулеты из скумбрии с болгарским перцем, морковью и сыром

Подготавливаем необходимые продукты.
У меня уже готовое филе скумбрии, что значительно сокращает процесс приготовления блюда. Вы можете взять целую тушку рыбы и разделать её на филе.
Ещё понадобятся деревянные шпажки (у меня 8 шт.) для скрепления рулетов.

Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной тёрке.

Лук очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

Болгарский перец промываем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем некрупными кусочками.

Чеснок очищаем и разрезаем на небольшие части.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем чеснок около минуты, до появления аромата. Обжаренный чеснок убираем. Он нам не понадобится.

В чесночное масло выкладываем лук и морковь и обжариваем 5-7 минут, до полуготовности.

Добавляем в сковороду нарезанный перец и обжариваем ещё пару минут. Затем снимаем сковороду с огня.

Укроп промываем, встряхиваем и мелко нарезаем.

Обжаренные овощи, снятые с огня, солим (0,25 ч. ложки) и перчим (на кончике ножа). Добавляем к ним нарезанный укроп и тщательно всё перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Сыр нарезаем ломтиками (у меня по 2 кусочка с четвертью на 1 филе). Также сыр можно натереть на тёрке.

Филе скумбрии солим (0,5 ч. ложки) и перчим (0,25 ч. ложки).

На каждое филе выкладываем по всей длине кусочки сыра (или натёртый сыр).

Овощную начинку делим на 4 равные части (по количеству филе).

1/4 часть овощной начинки выкладываем на широкий край филе поверх сыра.

Сворачиваем филе в рулетик и скрепляем края деревянными шпажками.
Таким же способом формируем рулеты из оставшегося филе скумбрии и овощной начинки.

Противень или форму для запекания выстилаем фольгой.

Выкладываем подготовленные рулеты на противень и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 30 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

По истечении времени вынимаем рыбные рулеты и удаляем деревянные шпажки.

Рулеты из скумбрии с болгарским перцем, морковью и сыром готовы!

Посыпаем рулеты измельчённой зеленью, например зелёным луком, и подаём в горячем либо в холодном виде.

Красиво рулеты из скумбрии смотрятся на новогоднем столе.
Приятного аппетита!