Печенье Герцога

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
В оригинале используется абрикосовый джем, но можно взять консервированные абрикосы из варенья, как у меня.

В миску натрите на крупной терке сливочное масло. Поставьте в тёплое место, чтобы масло стало мягким.

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки добавьте в миску с маслом. Белки уберите в холодильник - они понадобятся позже.

Всыпьте в миску с маслом и желтками сахарную пудру.

Все взбейте в однородную пышную массу. На это уйдёт примерно 3-5 минут.

Всыпьте в миску с взбитой массой соль и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.

Быстро замесите мягкое тесто. Уберите в холодильник, пока будете делать крем.

В чашу отправьте отложенные яичные белки, добавьте щепотку соли и взбейте до мягких пиков.

Продолжая взбивать, всыпайте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 10 минут.

Выключите миксер и всыпьте кокосовую стружку, аккуратно перемешайте.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
В форму для выпечки маффинов разложите кусочки теста и разровняйте их по бокам и дну ячеек, формируя корзиночки (толщина - 0,5 см). При желании можно раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки на 2 см больше, чем диаметр ячеек формы.

Разложите абрикосы из варенья по ячейкам.

Сверху разложите чайной ложкой кокосовую меренгу и разравняйте её. Или воспользуйтесь кондитерским мешком.

Поставьте в горячую духовку и выпекайте печенье Герцога при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Выньте печенье с абрикосами и кокосовой меренгой из духовки, остудите и подавайте.

Приятного аппетита!