Картофельные лодочки, фаршированные омлетом с ветчиной и сладким перцем

Подготовить продукты по списку.
Вместо красного лука можно взять белый. Ветчину можно заменить колбасой.
Лук очистить. Сладкий перец очистить от семян.

Картофель в кожуре выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на максимальный нагрев. Довести воду до кипения, убавить огонь до небольшого и варить картофель примерно 20 минут, до мягкости. Затем слить воду и оставить картофель остужаться.

Включить духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Лук, сладкий перец и ветчину нарезать мелкими кубиками.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

В глубокой миске соединить яйца, молоко, соль и перец.

Добавить сладкий перец, лук и ветчину. Перемешать.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить яичную смесь и готовить примерно 1-2 минуты.

Как только края омлета побелеют, перемешать его, разбивая крупные комочки. Помешивая, жарить на среднем огне примерно 2-3 минуты. Яйца должны остаться мягкими.

Отварной картофель очистить, разрезать пополам. Из каждой половинки картофеля извлечь серединку с помощью чайной ложки так, чтобы получились "лодочки". Выложить картофельные лодочки в форму для запекания.

Наполнить каждую картофельную лодочку приготовленной начинкой.

Посыпать сверху натёртым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 7-10 минут.

Картофельные лодочки с начинкой из омлета с овощами и ветчиной готовы.
Приятного аппетита!