Говядина, тушенная с сельдереем и морковью

Подготавливаем необходимые продукты.
Готовить это блюдо можно из любой части говядины: филе, шея, рёбра, бедро и другие части. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости. Я использую мякоть говядины – мясо не слишком старое, но и не телятину.
Пряности можно взять на свой вкус: количество, соотношение, перечень.

Мясо вымываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кусочками весом примерно 40 г.

На сковороде (лучше использовать сотейник с толстыми стенками) разогреваем масло.
В сковороду выкладываем кусочки мяса и обжариваем с двух сторон минут 7.

Чеснок разделяем на зубчики и вымываем. Добавляем к мясу неочищенные зубчики чеснока и лавровый лист.
Тушим мясо с чесноком под крышкой на маленьком огне ещё 10 минут.

Морковь очищаем и нарезаем средними кубиками.
Стебель сельдерея вымываем, срезаем лишнее. Сельдерей нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем морковь и сельдерей в сковороду к мясу и тушим 5 минут.

За это время семена кориандра, прованские травы и горошины душистого и чёрного перцев измельчаем в ступке или в кофемолке. При измельчении пряности получаются более ароматными, но можно использовать и уже молотые. Измельчённых пряностей у нас получится довольно много - все можно не использовать, а оставить для следующего раза.

Добавляем измельчённые пряности к мясу. Всыпаем паприку и солим.
На этом этапе овощи дадут свой сок. Если его недостаточно, можно добавить немного воды (50-100 мл).
Накрываем сковороду крышкой и тушим говядину с сельдереем и морковью на маленьком огне в течение 1 часа. Если мясо жёсткое, то его нужно тушить дольше – до мягкости.

Готовую говядину с овощами подаём в горячем виде.
Приятного аппетита!