Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом

Подготовьте ингредиенты.

Заранее подготовьте изюм (минимум за 30 минут, можно с вечера): залейте на 10 минут тёплой водой, затем тщательно промойте и обсушите на бумажных полотенцах.

Переложите изюм в подходящую ёмкость с крышкой и залейте коньяком или ромом, а если не хотите использовать алкоголь, то возьмите апельсиновый или яблочный сок.
Накройте ёмкость крышкой, хорошо встряхните и оставьте изюм настаиваться.

Когда изюм напитается алкоголем, откиньте его на сито, дайте слегка обсохнуть. Затем всыпьте к изюму 1 ч. ложку муки. Обваляйте изюм в муке.

Духовку включите для разогрева до температуры 170-180°С.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите и оставьте остывать.
Две столовые ложки сахара от общего количества отберите и отложите.
В миску высыпьте основную часть сахара, муку, крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешайте венчиком.

В отдельную миску влейте яичные белки и взбейте их миксером в пышную пену.

Продолжая взбивать, порциями введите оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбивайте яичные белки до получения плотной глянцевой массы.

В три приёма введите во взбитые белки подготовленную смесь сухих ингредиентов.
Перемешивайте тесто аккуратными движениями сверху-вниз, используя лопатку.

Затем влейте в тесто остывшее растопленное сливочное масло.

Также аккуратными движениями вмешайте масло в тесто.

В самом конце добавьте в тесто подготовленный изюм.

И ещё раз быстро, но тщательно перемешайте тесто.

Форму для выпечки (размер моей формы - 24х9х5 см) смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой (потребуется небольшой кусочек масла и примерно 1 ч. ложка муки).
Заполните форму тестом.

Выпекайте кекс на белках в разогретой до 170-180°С духовке примерно 45-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой - если ею проткнуть кекс по центру, то шпажка должна выходить сухой и без следов липкого теста.
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решётке.

Вот и готов вкусный и нежный эстонский кекс на яичных белках, с изюмом!
Разрежьте кекс на порционные кусочки и подайте к столу.
Приятного чаепития!