Салат из моркови с болгарским перцем, на зиму (без уксуса)

Подготовьте необходимые продукты.

Морковь вымойте и очистите. Очищенную морковь нарежьте кубиками небольшого размера (примерно 5х5 мм). У меня получилось 1,2 кг очищенной и нарезанной моркови.

Лук очистите и нарежьте некрупными кубиками.

Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть нарежьте кубиками примерно такого же размера, как и морковь. У меня получилось 480 г нарезанного перца.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло. В горячее масло выложите нарезанный лук. Помешивая, обжарьте лук на достаточно большом, но не на максимальном огне в течение 4-5 минут, до полупрозрачного состояния.

Добавьте нарезанную морковь к луку, перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

В миске соедините томатную пасту, воду и сахар. Перемешайте до получения однородного соуса, по густоте похожего на жидкую сметану.

Влейте томатный соус в кастрюлю с обжаренным луком и морковью.

Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой. После начала кипения готовьте на небольшом огне 20 минут.

Добавьте нарезанный болгарский перец. Петрушку промойте и мелко нарежьте листья, жесткие стебли удалите. У меня получилось 35 г нарезанных листиков петрушки. Добавьте измельчённую петрушку в кастрюлю. Перемешайте, добавьте соль и чёрный перец горошком. Перемешайте и готовьте под крышкой на небольшом огне ещё 3 минуты после закипания.

Банки вымойте с использованием пищевой соды. На дно кастрюли выложите крышки (у меня жестяные). Затем установите металлическую решётку, на которую вверх дном поставьте банки. Влейте воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала крышки и частично покрывала края банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки и крышки около 2-3 минут.

Чистые крышки и банки выложите на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть.

Банки наполните горячим салатом и прикройте сверху крышками. Салатом из указанного количества продуктов я наполнила 1 банку объёмом 1 л и 2 банки объёмом по 700 мл. Также я оставила немного салата на пробу.

На дно большой кастрюли выложите чистую хлопковую тряпочку, сложенную в 2-4 слоя. Аккуратно поставьте на неё банки с салатом и влейте в кастрюлю тёплую воду. Вода должна доходить почти до "плечиков" банок. Накройте кастрюлю крышкой, если это возможно, и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и стерилизуйте в течение 25-30 минут. Время стерилизации указано для банки объемом 1 л.

Осторожно извлеките банки из кастрюли с кипятком и герметично укупорьте. Я закрывала банки при помощи специальной закаточной машинки. Переверните банки вверх дном и накройте тёплым одеялом или шерстяным платком. Оставьте банки в таком положении до полного остывания. Затем поставьте банки на хранение в тёмное, прохладное и сухое место.

Салат на зиму из моркови с болгарским перцем готов.
Приятного аппетита!